Торт Прага — это легендарный советский шоколадный торт с нежными бисквитными коржами, тающим масляным кремом на желтках и тонким слоем абрикосового джема под зеркальной шоколадной глазурью. Каждый кусочек сочетает в себе насыщенный какао-вкус, бархатистую текстуру крема и лёгкую фруктовую кислинку — это идеальный десерт для праздничного стола или торжественного случая. Рецепт «шоколадного торта Прага» рассчитан на 8 порций, требует терпения при сборке, но результат стоит каждой минуты. Приготовление в духовке даёт равномерно пропечённый пышный бисквит с золотистой корочкой, которую не достичь иным способом.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 8 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г яйцо
- 150 г сахарная пудра
- 115 г мука пшеничная
- 25 г какао-порошок алкализованный
- 40 г сливочное масло
- по вкусу *Крем «Пражский»:
- 200 г сливочное масло
- 20 г Яичный желток
- 120 г молоко
- 10 г какао-порошок алкализованный
- 60 г абрикосовый джем
- 100 г темный шоколад
- 40 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ (без конвекции). Застелите дно разъёмной формы диаметром 22 см пергаментом, бока слегка смажьте маслом и присыпьте мукой — это позволит бисквиту подняться равномерно, не прилипая к стенкам.
- Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара (75 г) миксером на высокой скорости 4–5 минут до светлой, густой, почти белой массы — она должна стекать с венчика лентой.
- В отдельной чистой (обезжиренной!) миске взбейте белки до мягких пиков, затем постепенно добавьте оставшийся сахар (75 г) и взбивайте ещё 3–4 минуты до устойчивых глянцевых пиков — меренга должна держать форму и не вытекать при переворачивании миски.
- Аккуратно вмешайте взбитые белки в желтковую массу силиконовой лопаткой складывающими движениями снизу вверх — не по кругу, иначе пузырьки воздуха разрушатся и бисквит не поднимется.
- Просейте муку вместе с какао прямо в тесто в 2–3 приёма, каждый раз аккуратно вмешивая складывающими движениями. Влейте остывшее растопленное масло (40 г) тонкой струйкой по краю миски и быстро, но аккуратно вмешайте — масло делает бисквит влажным и не даёт ему крошиться.
- Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте и выпекайте на среднем уровне духовки 30–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой; готовый бисквит при лёгком нажатии пальцем пружинит обратно.
- Достаньте бисквит из духовки, дайте остыть в форме 10 минут, затем аккуратно извлеките и остудите на решётке до полного остывания (минимум 30 минут). Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2–3 часа или на ночь — это обязательный шаг: свежий бисквит крошится при нарезке.
- Приготовьте крем: смешайте в маленьком сотейнике желток, сгущённое молоко и 1 ст. л. воды, поставьте на минимальный огонь и, постоянно помешивая, варите 3–4 минуты до лёгкого загустения (масса должна покрывать ложку). Снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры.
- Взбейте мягкое сливочное масло (200 г) миксером на высокой скорости 4–5 минут до пышности и побеления. Продолжая взбивать, добавляйте по 1 ст. л. остывшей заварной основы, затем просейте какао (10 г) и взбейте до однородности — крем должен быть гладким, блестящим и держать форму.
- Нарежьте охлаждённый бисквит на 3 равных коржа горизонтально (удобно использовать нить или длинный нож). Соберите торт: нижний корж → половина крема → средний корж → оставшийся крем → верхний корж (перевёрните его нижней стороной вверх, чтобы поверхность была ровной).
- Нагрейте абрикосовый джем в маленьком сотейнике или микроволновке 30 секунд до жидкого состояния, протрите через сито. Смажьте тонким слоем верх и бока торта, уберите в холодильник на 15–20 минут — джем создаёт «грунтовку», которая не даёт глазури впитаться в крем.
- Приготовьте глазурь: растопите тёмный шоколад (100 г) со сливочным маслом (40 г) на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд, каждый раз перемешивая. Остудите до 35–40°C (глазурь должна быть текучей, но не горячей) и полейте торт, начиная с центра верхушки — глазурь сама стечёт по бокам. Посолите и поперчите по вкусу — шаг не применяется для десерта.
- Уберите готовый торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) — за это время коржи пропитаются кремом, глазурь застынет, и торт приобретёт фирменную нежную текстуру. Подавайте холодным, нарезав острым ножом, смоченным горячей водой.