Стейк тунца в хрустящей кунжутной корочке, обжаренный буквально по минуте с каждой стороны — золотистый снаружи и нежно-рубиновый внутри, под лёгкой соево-медовой глазурью с имбирём и лаймом. Тунец — один из самых постных источников полноценного белка: около 36 г белка на порцию при всего ~290 ккал и почти без углеводов, поэтому это идеальный ужин для тех, кто строит мышцы или держит низкоуглеводный рацион без чувства голода. Быстрая обжарка на раскалённой сковороде запечатывает соки внутри и даёт ту самую ресторанную текстуру «тата́ки», которую невозможно получить при долгой готовке. Подойдёт для эффектного ужина, праздничной подачи и любителей рыбы с японским акцентом в русском прочтении.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г стейк тунца
- 30 г кунжут белый
- 30 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
- 10 г мед
- 20 мл сок лайма
- 10 г имбирь свежий
- 15 мл уксус рисовый
Пошаговый рецепт
- Обсушите стейки тунца бумажным полотенцем досуха — влажная поверхность не даст корочки и будет «вариться», а не жариться.
- Приготовьте глазурь: смешайте соевый соус, натёртый имбирь, мёд, сок лайма и рисовый уксус до однородности.
- Смажьте стейки половиной глазури и оставьте на 10 мин — натирание, которое уйдёт в готовку вместе с рыбой.
- Высыпьте кунжут на плоскую тарелку и обваляйте каждый стейк со всех сторон, прижимая руками, чтобы семена прилипли плотным слоем.
- Раскалите сухую толстодонную сковороду на сильном огне до лёгкого дымка, влейте кунжутное масло.
- Выложите стейки и обжарьте по 1–1,5 мин с каждой стороны до золотистой кунжутной корочки. Посолите и поперчите по вкусу.
- Для прожарки тата́ки сердцевина остаётся рубиновой; для полной готовности доведите внутреннюю температуру до 63 °C (но тунец тогда станет суше).
- Снимите тунца на доску и дайте отдохнуть 3–4 мин — соки перераспределятся, и рыба не вытечет при нарезке.
- Нарежьте стейк острым ножом ломтиками 1 см поперёк волокон, полейте оставшейся глазурью и подавайте сразу.