Вак-бэлиш — маленькие закрытые татарские пироги с сочной начинкой из говядины, картофеля и сладкого лука, томлёных в сдобном тесте под золотистой румяной крышечкой. Через отверстие в каждом пирожке доливают горячий бульон, и внутри собирается насыщенный мясной сок, пропитывающий картофель и тесто. Вак-бэлиш маленькие пироги удобны как порционное горячее блюдо для обеда, перекуса или большого семейного стола — у каждого свой пирожок. Запекание под собственной крышечкой превращает простые продукты в богатую мясную начинку с румяной коркой, недостижимой на сковороде.
Время: 90 мин · Порций: 8 · 465 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 400 г говядина
- 400 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 80 г сливочное масло
- 100 г сметана
- 50 г яйцо
- 100 мл кефир 2,5%
- 120 мл бульон
- по вкусу свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто из муки, сметаны, кефира, половины яйца, 30 г размягчённого масла и щепотки соли; вымешивайте 6–7 минут и оставьте под плёнкой на 15 минут.
- Нарежьте говядину кубиком 1 см, картофель — таким же кубиком, лук — мелко.
- Смешайте начинку из говядины, картофеля и лука, добавьте 30 г масла кусочками, посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ.
- Разделите тесто на 8 равных частей и раскатайте кружки толщиной 3–4 мм.
- Выложите на каждый кружок горку начинки, соберите края к центру защипом, оставив сверху отверстие 1 см.
- Смажьте пирожки оставшимся взбитым яйцом и запекайте 25 минут при 180 °C.
- Влейте по ложке горячего бульона в отверстие каждого пирожка и верните в духовку ещё на 12–15 минут.
- Доведите до готовности — внутренняя температура говядины 71 °C, картофель мягкий (проверьте шпажкой через отверстие).
- Достаньте, смажьте верх кусочком масла, дайте отдохнуть 5–7 минут и подавайте горячими.