Вареники с картошкой — это тёплое, уютное блюдо с нежным эластичным тестом и сливочной картофельной начинкой, которая буквально тает во рту: снаружи — чуть упругое, гладкое тесто, внутри — ароматное пюре с луком и маслом. Это классика славянской кухни, знакомая с детства: простые ингредиенты, доступная техника и результат, который радует и взрослых, и детей — идеально для семейного ужина или воскресного обеда. Варка на плите — единственно верный способ: кипящая вода обеспечивает равномерное приготовление теста без пересыхания и сохраняет сочность начинки. Домашние вареники с картошкой в разы вкуснее магазинных — и это проверено.
Время: 35 мин · Порций: 3 · 338 ккал на порцию
Ингредиенты
- 280 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 110 мл вода
- 450 г картофель
- 120 г лук репчатый
- 40 г сливочное масло
- 10 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками (~4 см), залейте холодной водой и поставьте варить на сильный огонь — после закипания убавьте до среднего и варите 20–25 минут до полной мягкости (проверьте вилкой: должна входить без сопротивления).
- Пока варится картофель, просейте муку горкой в миску, сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте тёплую воду — замесите тесто в течение 7–8 минут до гладкости и эластичности (оно не должно липнуть к рукам).
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут — за это время клейковина расслабится и тесто перестанет «пружинить» при раскатке.
- Лук нарежьте мелким кубиком (3–4 мм) и обжарьте на сливочном масле (20 г) на среднем огне 5–7 минут до золотистого цвета — он должен стать прозрачным и слегка карамелизированным, без подгорания.
- Слейте воду с картофеля, хорошо обсушите в кастрюле на минимальном огне 1 минуту (лишняя влага сделает начинку жидкой), добавьте оставшееся сливочное масло (20 г) и разомните в гладкое пюре — посолите и поперчите по вкусу.
- Смешайте пюре с обжаренным луком и дайте начинке полностью остыть до комнатной температуры — горячая начинка размягчает тесто и вареники рвутся при лепке.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, вырежьте кружки диаметром 8–9 см (стаканом); на каждый кружок положите 15 г начинки (1 чайная ложка с горкой) — не перекладывайте, иначе края не склеятся.
- Сложите кружок пополам и тщательно защипните края, слегка смочив их водой пальцем если тесто подсохло — плотный шов критически важен, иначе начинка вывалится при варке.
- Вскипятите в большой кастрюле 2,5–3 л воды, посолите (1 ст. л. соли), убавьте до среднего огня и опускайте вареники порциями по 15–18 штук — варите 5–7 минут после всплытия.
- Выловите вареники шумовкой, разложите по тарелкам, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте рубленым укропом и подавайте сразу со сметаной.