Мягкие, воздушные ватрушки с нежной творожной начинкой — классика русской выпечки, которая наполняет дом запахом свежего теста и топлёного масла. Золотистое дрожжевое тесто с хрустящим донышком и шелковистая кремовая начинка из жирного творога создают тот самый контраст текстур, за который ватрушки любят и дети, и взрослые. Рецепт рассчитан на один подход без сложных техник — безопарное дрожжевое тесто не требует многочасового ожидания, и через 55 минут на столе будет целый противень румяной домашней выпечки. Идеально для воскресного завтрака, чаепития с гостями или как сытный перекус в школу.
Время: 40 мин · Порций: 10 · 257 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 160 мл молоко
- 50 г сливочное масло
- 55 г яйцо
- 30 г сахарная пудра
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 300 г творог 5–9%
- 40 г сахарная пудра
- 55 г яйцо
- 18 г Желток яичный
Пошаговый рецепт
- Подогрейте 160 мл молока до 37–38°C (тёплое на ощупь, как кожа — если молоко кажется горячим, оно слишком горячее), добавьте 5 г сухих дрожжей и 5 г сахара (из общих 30 г), перемешайте и оставьте на 8–10 минут — дрожжи должны вспениться и дать пышную «шапку».
- В большой миске соедините 320 г муки, оставшиеся 25 г сахара и щепотку соли, сделайте в центре лунку. Влейте дрожжевую смесь, добавьте 1 яйцо (55 г) и 50 г растопленного охлаждённого сливочного масла — перемешайте ложкой, затем месите руками 8–10 минут до гладкого, упругого, не липкого теста.
- Сформируйте тесто в шар, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место (28–30°C — например, в духовку с включённой подсветкой или рядом с батареей) на 30 минут. Тесто должно увеличиться вдвое — это сигнал, что дрожжи работают.
- Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку: протрите 300 г творога через мелкое сито в миску (или пробейте погружным блендером 30–40 секунд до полностью гладкой консистенции). Добавьте 40 г сахара и 1 яйцо (55 г), перемешайте до однородной пасты без крупинок.
- Разогрейте духовку до 190°C, режим «верх-низ», средний уровень. Застелите противень (38×28 см) пергаментной бумагой.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 10 равных частей (~60 г каждая). Каждый кусочек скатайте в шар, выложите на противень на расстоянии 4–5 см друг от друга и дайте постоять 10 минут под полотенцем.
- Стаканом диаметром 6–7 см или донышком стакана, смазанным маслом, сделайте в центре каждого шарика углубление глубиной 1,5–2 см, оставляя бортик ~1,5 см — бортик должен быть достаточно высоким, чтобы удержать начинку при выпечке.
- Наполните каждое углубление 2 полными чайными ложками (~25–28 г) творожной начинки, не доходя до края бортика на 3–4 мм. Смажьте бортики ватрушек желтком, разведённым с 1 ч. л. молока.
- Выпекайте при 190°C 18–20 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета бортиков и лёгкого подрумянивания начинки по краям — это визуальный тест готовности. Постучите по донышку одной ватрушки: готовая выпечка звучит глухо.
- Достаньте из духовки, дайте ватрушкам отдохнуть на противне 5 минут — не снимайте сразу, горячее тесто очень нежное и может деформироваться. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре.