← Среднеазиатская кухня
Рассыпчатый ароматный плов с золотистой морковью, сладким луком и нежным нутом, пропитанный пряным зирваком с чесноком и специями — сытное растительное блюдо, в котором каждое рисовое зёрнышко отдельное и пропитано вкусом. Вегетарианский плов даёт всю глубину классического узбекского блюда без мяса: нут и обжаренные овощи создают плотность и насыщенность. Подходит для постного стола, для большой компании и для тех, кто хочет сытный, но лёгкий ужин. Томление под крышкой на минимальном огне раскрывает аромат специй и делает рис рассыпчатым, а не клейким.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Рис девзира или басмати
- 300 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 250 г Нут отварной
- 60 г растительное масло
- 30 г чеснок
- 5 г кумин молотый (зира)
- 10 г барбарис сушеный
- 600 мл вода
- по вкусу Острый перец чили целым стручком
Пошаговый рецепт
- Промойте рис до прозрачной воды и замочите в тёплой воде на 30 минут.
- Нарежьте лук полукольцами, морковь — крупной соломкой 5 мм, не трите на тёрке.
- Разогрейте масло в казане на сильном огне и обжарьте лук 5–6 минут до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и жарьте 7–8 минут на среднем огне до мягкости, не доводя до подгорания.
- Всыпьте зиру и барбарис, добавьте отварной нут, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Влейте кипяток, доведите до кипения и томите зирвак на слабом огне 10 минут.
- Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх овощей, не перемешивая, разровняйте.
- Долейте кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1 см, готовьте на среднем огне без крышки, пока вода не уйдёт на уровень риса.
- Вдавите в рис целую головку чеснока, сделайте несколько проколов до дна для выхода пара.
- Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 20 минут до полного впитывания воды.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть под крышкой 5 минут, затем аккуратно перемешайте снизу вверх и подавайте.