Тончайшее хрустящее тесто с золотистой корочкой, внутри — сочная яблочная начинка с корицей, изюмом и поджаренными панировочными сухарями, которые впитывают лишний сок и не дают тесту размокнуть. Это блюдо — душа венской кондитерской: **австрийский яблочный штрудель** наполняет кухню ароматом корицы и топлёного масла ещё во время выпечки. Рецепт подходит для воскресного чаепития, праздничного стола или уютного осеннего вечера — он эффектен в подаче и при этом доступен даже для начинающих, особенно если использовать готовое слоёное или вытяжное тесто. **Штрудель с яблоками** лучше всего подавать тёплым — с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Время: 60 мин · Порций: 6 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г слоеное тесто бездрожжевое
- 800 г яблоки
- 80 г сахарная пудра
- 5 г корица молотая
- 60 г Изюм светлый
- 50 г панировочные сухари панко
- 50 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 15 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Достаньте слоёное тесто из холодильника за 15 минут до начала работы — слегка размягчённое тесто раскатывается без трещин; разогрейте духовку до 190°C (режим верх+низ), застелите противень пергаментом.
- Замочите изюм (60 г) в горячей воде или роме на 15 минут, затем откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем — набухший изюм не вытягивает влагу из начинки при выпечке.
- Растопите сливочное масло (25 г из 50 г) на сковороде на среднем огне, добавьте панировочные сухари (50 г) и обжаривайте при постоянном помешивании 3–4 минуты до золотистого цвета и орехового аромата — снимите с огня и остудите.
- Очистите яблоки (800 г) от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм или кубиками 1 см, смешайте в миске с сахаром (80 г), корицей (5 г) и обсушенным изюмом — перемешайте и дайте постоять 10 минут, затем слейте выделившийся сок.
- Раскатайте тесто (500 г) на слегка присыпанном мукой пергаменте в прямоугольник ~35×45 см, толщиной 2–3 мм — тесто должно быть тонким, но не рваться; если тесто пружинит — дайте отдохнуть 5 минут.
- Посыпьте поверхность теста поджаренными сухарями, отступив 5 см от каждого края — сухари распределите равномерно по всей площади, кроме краёв, которые нужны для защипывания.
- Выложите яблочную начинку на сухари ровным слоем, отступив 5 см от краёв и 8 см от одного короткого края — именно от этого края начнётся сворачивание рулета.
- Подверните длинные боковые края теста (по 3–4 см) на начинку, затем с помощью пергамента аккуратно скатайте штрудель в плотный рулет от заполненного края к свободному — пергамент помогает сформировать ровный рулет без разрывов теста.
- Переложите штрудель швом вниз на подготовленный противень, смажьте поверхность взбитым яйцом (1 шт) с помощью кулинарной кисти — яичная смазка даёт глянцевую золотистую корочку; сделайте 5–6 неглубоких надрезов сверху острым ножом для выхода пара.
- Выпекайте на среднем уровне духовки при 190°C 30–35 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета; на 15-й минуте смажьте поверхность оставшимся растопленным маслом (25 г) — это даёт дополнительный блеск и хруст; штрудель готов, когда корочка стала равномерно золотой и слышен хруст при лёгком постукивании.
- Достаньте штрудель из духовки, дайте остыть на противне 10 минут, затем обильно посыпьте сахарной пудрой (15 г) через сито и нарежьте на порции острым ножом — подавайте тёплым.