Яркий рубиновый винегрет, в котором каждый кубик овощей сохраняет свой вкус, а вместо жирного масла — лёгкая лимонно-горчичная заправка, дающая приятную пикантную кислинку и нежную остроту. Это классический русский салат в ПП-формате: всего ~140 ккал на порцию, ноль добавленного жира и почти 8 г клетчатки — идеально для тех, кто следит за весом, но не готов отказываться от любимого вкуса. Подойдёт как лёгкий гарнир к обеду, постный ужин или закуска на стол в пост и для веганов. Заправка без масла делает диетический винегрет особенно свежим и «звонким» — овощи не «утяжеляются», а звучат ярче.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 140 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г свекла
- 300 г картофель
- 150 г морковь
- 150 г огурцы соленые
- 150 г квашеная капуста
- 100 г зеленый горошек
- 60 г лук красный
- 15 г горчица (готовая)
- 30 мл сок лимонный
Пошаговый рецепт
- Вымойте свёклу, картофель и морковь, не очищая. Отварите в кожуре в отдельных кастрюлях: морковь 20–25 мин, картофель 25–30 мин, свёклу 40–45 мин до мягкости (нож входит легко).
- Полностью остудите овощи под холодной водой и в холодильнике — тёплые овощи «текут» и окрашиваются неравномерно.
- Очистите остывшие свёклу, картофель и морковь. Нарежьте каждый овощ кубиком 0,7–1 см.
- Нарежьте таким же кубиком солёные огурцы, мелко нашинкуйте красный лук.
- Свёклу выложите в отдельную миску и слегка сбрызните половиной лимонного сока — это «запечатает» цвет, и остальные овощи останутся чистыми.
- Приготовьте заправку: смешайте горчицу с оставшимся лимонным соком и 1 ст. л. рассола от квашеной капусты до однородной эмульсии.
- В большой миске соедините картофель, морковь, огурцы, лук, отжатую квашеную капусту и горошек. Влейте заправку и аккуратно перемешайте.
- Добавьте свёклу последней и перемешайте 2–3 движениями, чтобы салат не превратился в сплошную бордовую массу. Посолите и поперчите по вкусу.
- Дайте винегрету настояться в холодильнике 15 мин, чтобы вкусы соединились. Подавайте холодным.