Бархатистый тёплый салат из томлёных баклажанов и помидоров, пропитанный оливковым маслом, чесноком, кумином и сладкой паприкой — это захлук, знаменитая марокканская закуска, которую едят прямо с лепёшкой, макая её в ароматную мякоть. Баклажаны развариваются до нежной, почти кремовой текстуры, а помидоры и специи дают глубокий, чуть дымный вкус с яркой лимонной ноткой. Захлук салат из баклажанов подают тёплым или комнатной температуры как закуску-дип или гарнир, и он одинаково хорош для будничного стола и для мезе на компанию. Тушение на сковороде раскрывает сладость овощей и превращает баклажаны в шелковистую пасту, недостижимую при простой обжарке.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 155 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г баклажаны
- 300 г помидоры
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 12 г чеснок
- 4 г паприка сладкая молотая
- 3 г кумин молотый (зира)
- 15 г кинза свежая
- 30 г лимон
- по вкусу Харисса
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны кубиками 2 см, помидоры натрите на тёрке или мелко порубите, чеснок измельчите, кинзу порубите.
- Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте чеснок 30 секунд на среднем огне до аромата.
- Добавьте баклажаны и тёртые помидоры, всыпьте паприку и кумин, перемешайте.
- Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 12–15 минут на среднем огне, помешивая, пока баклажаны не станут совсем мягкими.
- Снимите крышку и разомните массу вилкой или толкушкой до грубой пасты, выпарите лишнюю влагу 2–3 минуты, посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, влейте лимонный сок и вмешайте половину кинзы, дайте настояться 5 минут.
- Выложите захлук на тарелку, сделайте ложкой борозды, полейте оливковым маслом и посыпьте оставшейся кинзой. Подавайте тёплым или комнатной температуры.