Жареная лапша с креветками — это классический тайский **Пад Тай**: упругая рисовая лапша, обжаренная на сильном огне с сочными креветками, хрустящими ростками фасоли и яйцом, покрытая тонкой янтарной глазурью из рыбного и устричного соуса. Каждая порция — это взрыв контрастных текстур и вкусов: солёное, кислое, сладкое и ореховое — всё в одной тарелке. Это идеальный **быстрый ужин в азиатском стиле** для занятых будней: от начала до подачи — не более 25 минут, минимум посуды, максимум удовольствия. Приготовление на раскалённой сковороде вок создаёт лёгкий дымный аромат «вок хей», который невозможно получить в духовке.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г рисовая лапша плоская
- 300 г креветки
- 100 г яйцо
- 80 г ростки сои
- 30 г зеленый лук
- 12 г чеснок
- 30 мл рыбный соус
- 30 мл устричный соус
- 30 г Арахис жареный дроблёный
- 30 мл растительное масло
- 60 г лайм
- 3 г перец чили сушеный молотый
Пошаговый рецепт
- Залейте рисовую лапшу горячей водой (не кипятком, около 70°C) и оставьте на 8–10 минут до состояния «al dente» — она должна быть мягкой, но чуть упругой в центре. Слейте воду и сбрызните 1 ч. л. масла, чтобы лапша не слиплась.
- Очистите и мелко нарубите чеснок. Нарежьте зелёный лук: белую часть — кольцами по 1 см, зелёную часть — отложите для подачи.
- Смешайте в маленькой миске рыбный соус и устричный соус — это готовый соус для лапши; он должен быть под рукой до начала жарки, так как процесс очень быстрый.
- Разогрейте вок или большую сковороду (диаметр 28–30 см) на максимальном огне 2 минуты до появления лёгкого дымка — это критически важно для текстуры «вок хей». Влейте масло и прогрейте ещё 30 секунд.
- Добавьте чеснок и белую часть зелёного лука, обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая. Добавьте креветки и жарьте на сильном огне 2–3 минуты, не мешая первые 60 секунд — это даёт золотистую корочку; готовность: креветки полностью розовые, непрозрачные (внутренняя температура 63°C).
- Сдвиньте креветки на край сковороды, в освободившееся место разбейте яйца. Быстро разбейте желтки и перемешайте яйца лопаткой в течение 30–40 секунд до состояния мягкого скрэмбла — они должны быть ещё немного влажными.
- Добавьте лапшу и влейте соус. Перемешайте всё вместе энергичными движениями лопатки в течение 1–2 минут, пока лапша равномерно не покроется соусом и не прогреется насквозь. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте ростки фасоли, перемешайте и снимите с огня — ростки должны оставаться хрустящими, достаточно 20–30 секунд на горячей сковороде. Подавайте сразу, посыпав дроблёным арахисом, зелёной частью лука и половинкой лайма сбоку.