Июнь — один из самых вкусных месяцев в году. Рынки буквально расцветают: первая клубника, пучки редиски, молодой картофель, хрустящие огурцы, ароматная зелень. Всё это появляется одновременно и стоит совсем недорого. Именно сейчас стоит готовить максимально просто, чтобы не перебить природный вкус продуктов. В этой статье разберём, что готовить в июне, какие продукты сейчас на пике и как выжать из сезона максимум удовольствия.
Что сейчас в сезоне: главные продукты июня
В июне на прилавках появляется всё, чего мы ждали с зимы. Клубника — безусловная звезда месяца. Выбирайте ягоды среднего размера: они слаще крупных тепличных. Хвостики должны быть зелёными и свежими, а запах — слышен уже на расстоянии. Переспелую клубнику берите для варенья и смузи, плотную — для десертов и салатов.
Из овощей сейчас хороши молодой картофель, редис, огурцы, кабачки и первые помидоры. Молодой картофель не требует никаких усилий: достаточно отварить в мундире с укропом или обжарить с маслом и чесноком. Кабачки в июне нежные, с тонкой кожицей — их можно есть почти сырыми. Из зелени в фаворитах базилик, кинза, щавель, шпинат и молодой зелёный лук.
Не забывайте про черешню — в начале июня она как раз входит в сезон. А к концу месяца появляются первые абрикосы. Из рыбы и морепродуктов июнь — хорошее время для речной рыбы и охлаждённой скумбрии. Из мяса отдавайте предпочтение молодому ягнёнку и курице: летом они идут особенно хорошо на гриле и в лёгких супах.
Завтраки: лёгкие, свежие, сезонные
Летние завтраки — это прежде всего скорость и свежесть. Тосты с рикоттой и клубникой, омлет со шпинатом и козьим сыром, гранола с черешней и йогуртом — всё это готовится за 10–15 минут и заряжает на целый день. Попробуйте сделать клубничный смузи-боул: взбейте замороженный банан с клубникой, выложите в миску и добавьте свежие ягоды, семена чиа и мюсли. Красиво, вкусно и сытно.
Ещё один беспроигрышный вариант — яйца пашот на тосте с молодым шпинатом. Шпинат обжаривают 2 минуты на сливочном масле с чесноком, выкладывают на поджаренный хлеб, сверху — яйцо пашот и щепотка паприки. Просто, но невероятно вкусно. В июне шпинат молодой и нежный, поэтому блюдо получается особенно деликатным.
Обеды: холодные супы и сезонные салаты
Июньская жара диктует свои правила: горячий наваристый борщ уходит на второй план, а на первый выходят холодные супы и лёгкие салаты. Окрошка — классика, которую стоит приготовить хотя бы раз в сезон. Используйте молодой редис, свежие огурцы, варёное яйцо, зелёный лук и укроп. На квасе или кефире — выбор за вами.
Отличная альтернатива — холодный суп из огурцов и йогурта в греческом стиле: огурцы, чеснок, греческий йогурт, оливковое масло, мята и немного лимонного сока. Всё взбить, охладить час в холодильнике и подавать с хрустящими гренками. Это освежает не хуже мороженого. Из салатов сейчас идеальны сочетания клубники с рукколой и пармезаном, молодого картофеля с зелёным луком и горчичной заправкой, а также огурцов с кинзой и кунжутом.
Ужины на гриле и из кабачков
Июнь — лучшее время для гриля. Шашлык из баранины с зирой, куриные крылышки в медово-соевом маринаде, рыба на решётке с лимоном и тимьяном — всё это звучит как идеальный летний ужин. Но даже если гриля нет, сковорода-гриль справится отлично. Кабачки на гриле — отдельная история: нарежьте тонкими полосками, смажьте оливковым маслом с чесноком, обжарьте по 2 минуты с каждой стороны и посыпьте тёртым пармезаном. Это блюдо хорошо и горячим, и холодным.
Для полноценного ужина дома попробуйте пасту с кабачками, лимоном и базиликом. Кабачки нарезают тонкими кружками или лентами, обжаривают на оливковом масле, добавляют цедру и сок лимона, перемешивают с отварной пастой и рвут сверху свежий базилик. Никакого мяса, никакой тяжести — и очень вкусно. Блюдо готовится за 20 минут.
Летом лучший повар — это рынок. Просто купите то, что красиво выглядит, и не испортите.
Десерты: всё о клубнике и черешне
Было бы странно говорить об июне и не уделить десертам отдельный раздел. Клубничный тарт, павлова с черешней, клафути, шарлотка с ягодами — это те рецепты, которые стоит приготовить именно сейчас, пока сезон в разгаре. Самый простой и эффектный вариант — клубника со сливками: взбитые сливки 33%, ложка сахарной пудры и ванильный экстракт. Подавайте в стаканах, чередуя слои ягод и крема.
Для тех, кто любит выпечку, — клафути с черешней. Это французский запечённый десерт на основе яичного теста, чем-то похожий на блин. Черешню не нужно даже вынимать косточки — французы считают, что с ними вкуснее. Тесто заливается поверх ягод и запекается 35 минут при 180°C. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей — и всё, шедевр готов. Хранится в холодильнике до двух дней и не теряет вкуса.
Заготовки: что сохранить на зиму уже сейчас
Июнь — время не только наслаждаться свежим, но и думать наперёд. Клубничное варенье, черешневый джем, маринованный редис — всё это делается быстро и здорово разнообразит зимнее меню. Самый простой способ сохранить клубнику — заморозить целыми ягодами на подносе, а затем пересыпать в пакет. Так она не слипается и остаётся вкусной до следующего сезона.
Из зелени стоит заморозить базилик и петрушку: измельчите их, разложите по формочкам для льда, залейте оливковым маслом и уберите в морозилку. Зимой достаточно добавить один кубик в суп или соус — и аромат лета возвращается мгновенно. Маринованные кабачки — ещё одна отличная идея: они готовы уже через сутки и хранятся в холодильнике неделю. Рецепт элементарный: уксус, сахар, соль, чеснок, укроп.
Июнь проходит быстро. Не откладывайте на потом: сходите на рынок прямо сейчас, купите клубники больше, чем планировали, и позвольте себе готовить просто и с удовольствием. Сезонная еда — это не диета и не тренд, это способ питаться вкуснее и дешевле, просто следуя ритму природы.
Что готовить в июне: сезонные продукты и лучшие рецепты