Ледяная, хрустящая окрошка на квасе — это главный летний суп русской кухни: кисловато-хлебный квас, сочные свежие огурцы, нежная варёная колбаса, рассыпчатый картофель и ароматная зелень создают тот самый вкус, который невозможно забыть. Именно **окрошка на квасе** — блюдо, которое спасает в жару лучше любого другого: она одновременно освежает, насыщает и готовится без единой минуты у плиты. Идеально подходит для летнего обеда, пикника или быстрого ужина — всё что нужно это нарезать, залить и подать. Способ «без готовки» означает, что все ингредиенты сохраняют максимум витаминов и хрустящую текстуру — никакой термической обработки в день подачи.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 220 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 мл Квас хлебный
- 250 г Варёная колбаса
- 300 г картофель
- 120 г яйцо
- 250 г Свежие огурцы
- 100 г Редис
- 40 г зеленый лук
- 20 г укроп свежий
- 120 г сметана 20%
Пошаговый рецепт
- Отварите картофель в мундире заранее (20–25 минут до мягкости), яйца вкрутую (10 минут после закипания) — полностью охладите в холодильнике минимум 1 час. Квас также должен быть ледяным.
- Очистите охлаждённый картофель и нарежьте мелким кубиком 0,8×0,8 см. Колбасу нарежьте таким же кубиком 0,8×0,8 см — одинаковый размер нарезки делает окрошку красивой и удобной для еды.
- Яйца очистите и нарежьте кубиком 0,8×0,8 см или разомните вилкой — второй вариант даёт более кремовую текстуру бульону. Свежие огурцы нарежьте таким же мелким кубиком, не очищая от кожуры — она даёт хруст.
- Редис нарежьте тонкими полукружьями толщиной 2–3 мм. Зелёный лук мелко нарубите — 3–4 мм. Укроп мелко нарубите.
- Разомните половину зелёного лука с щепоткой соли в миске до появления сока — это классический русский приём, который раскрывает аромат лука и смягчает его резкость. Добавьте к остальным ингредиентам.
- Сложите все нарезанные ингредиенты в глубокую миску или кастрюлю: картофель, колбасу, яйца, огурцы, редис, лук, укроп. Посолите по вкусу и аккуратно перемешайте.
- Добавьте 2 ст. л. сметаны к смеси ингредиентов и перемешайте — она свяжет вкусы. Залейте ледяным квасом, аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите.
- Подавайте сразу в охлаждённых тарелках или уберите в холодильник на 20–30 минут для настаивания. Разлейте по тарелкам и добавьте в каждую ложку сметаны.