Холодный свекольник — это яркий, освежающий суп насыщенного рубинового цвета с бархатистым кисловато-сладким вкусом свёклы, хрустящим огурцом и нежным яйцом. Это блюдо русской кухни идеально спасает в жаркий день: никакой плиты, никакого ожидания — просто собрал, залил, подал. Подходит для лёгкого летнего обеда, дачного стола или быстрого перекуса после работы. Преимущество способа «без готовки» — все витамины и свежесть ингредиентов сохраняются максимально, а сам суп готовится буквально за 20 минут.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 246 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г свекла
- 200 г огурец свежий
- 100 г яйцо
- 400 мл кефир 2,5%
- 15 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Очистите варёную свёклу от кожицы и нарежьте тонкой соломкой шириной 3–4 мм или натрите на крупной тёрке. Чем тоньше нарезка — тем нежнее текстура готового супа.
- Нарежьте огурец тонкой соломкой или кубиком 5×5 мм, оставляя кожицу — она даёт хруст и цвет. Переложите в глубокую миску к свёкле.
- Очистите варёные яйца и нарежьте кружочками толщиной 5 мм или разрежьте каждое на 6–8 частей. Добавьте к остальным ингредиентам.
- Мелко нарубите укроп и добавьте в миску. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте всё вместе.
- Залейте ингредиенты холодным кефиром прямо из холодильника, перемешайте. Если суп густоват — добавьте 50–100 мл холодной воды или льда.
- Уберите свекольник в холодильник минимум на 20 минут — за это время вкусы соединятся, а кефир окрасится в насыщенный рубиновый цвет. Подавайте сразу после охлаждения, прямо из холодильника.