Аджабсандал — сочное грузинское овощное рагу, где золотисто обжаренные баклажаны томятся со сладким перцем, спелыми помидорами, луком и чесноком под щедрой шапкой кинзы и базилика. Овощи остаются цельными кусочками в густом ароматном соусе, а хмели-сунели и свежая зелень дают тот самый кавказский характер. Аджабсандал с баклажанами — лёгкое веганское блюдо без глютена, которое одинаково хорошо горячим и холодным на следующий день. Медленное тушение в казане раскрывает сладость овощей и собирает их в насыщенное единое рагу.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г баклажаны
- 200 г болгарский перец
- 400 г помидоры
- 150 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 25 г кинза свежая
- 15 г базилик свежий (фиолетовый)
- 50 г растительное масло
- 5 г хмели-сунели
- по вкусу Острый зелёный перец
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны кубиком 2 см, посолите и оставьте на 15 минут, затем отожмите и обсушите.
- Нарежьте перец соломкой, лук — полукольцами, помидоры — дольками, чеснок и зелень измельчите.
- Разогрейте половину масла в казане и обжарьте баклажаны на среднем огне до золотистости, затем отложите.
- На оставшемся масле обжарьте лук и перец 5 минут до мягкости.
- Добавьте помидоры и тушите 10 минут, пока они не превратятся в густой соус.
- Верните баклажаны, всыпьте хмели-сунели, посолите и поперчите по вкусу, тушите 8–10 минут под крышкой.
- Добавьте чеснок, кинзу и базилик, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
- Снимите с огня, дайте настояться 10 минут и подавайте тёплым или холодным.