Аджапсандал — это яркое грузинское овощное рагу, в котором баклажаны, болгарский перец и томаты тушатся вместе до мягкости, сохраняя насыщенный летний вкус и аромат свежей кинзы с чесноком. Это блюдо идеально подходит для тех, кто хочет приготовить сытный вегетарианский ужин без лишних усилий — все ингредиенты просто нарезаются и тушатся в одном сотейнике. Аджапсандал одинаково хорош как горячим гарниром к мясу, так и самостоятельным блюдом, а на следующий день вкус становится ещё глубже. Способ готовки на плите позволяет контролировать текстуру овощей — они остаются мягкими, но не разваренными.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 166 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г баклажаны
- 250 г болгарский перец
- 300 г помидоры
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 25 г кинза свежая
- 40 мл Масло растительное
- 5 г хмели-сунели
- 10 г перец чили свежий красный
- 15 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны кубиками 2×2 см, посолите и оставьте в дуршлаге на 10 минут — это вытянет лишнюю влагу и горечь. Промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, болгарский перец — кубиками 2×2 см, помидоры — кубиками 2×2 см. Чеснок и перец чили мелко порубите ножом.
- Разогрейте растительное масло (40 мл) в широком сотейнике на среднем огне до лёгкого мерцания. Обжарьте лук 4–5 минут, помешивая, до прозрачности и лёгкой золотистости краёв.
- Добавьте баклажаны к луку и обжаривайте на среднем огне 6–7 минут, периодически помешивая, до лёгкого зарумянивания — баклажаны должны стать мягкими снаружи, но держать форму.
- Добавьте болгарский перец и перец чили, перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты на среднем огне до лёгкого размягчения перца.
- Добавьте помидоры и хмели-сунели, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 10 минут.
- Добавьте чеснок, мелко нарубленную кинзу и петрушку, перемешайте и готовьте без крышки ещё 2 минуты. Подавайте сразу или дайте настояться 10 минут — вкус станет глубже.