Сочные креветки в обжигающе-свежем зелёном соке из лайма, халапеньо и кинзы, с хрустящим огурцом и красным луком — это агуачиле, дикий брат севиче с побережья Синалоа, где рыбу и морепродукты «варят» не огнём, а кислотой. Каждый кусочек взрывается свежестью, остротой и цитрусовой кислинкой, оставляя во рту приятное покалывание перца. Агуачиле верде с креветками готовится за считаные минуты и подаётся сразу — это идеальная лёгкая закуска для жаркого дня, аперитива или праздничного стола с холодным пивом. Метод холодной «варки» в лайме сохраняет нежность креветки и всю свежесть морепродукта, чего никогда не даст термическая обработка.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 160 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г креветки сырые очищенные
- 120 мл сок лайма
- 60 г перец халапеньо маринованный
- 20 г Перец серрано
- 30 г кинза свежая
- 6 г чеснок
- 200 г огурец свежий
- 80 г лук красный
- 100 г огурец свежий
- 150 г авокадо
- 4 г соль
- по вкусу Текила
Пошаговый рецепт
- Очистите креветки, разрежьте вдоль спинки пополам (бабочкой) и удалите кишечную вену.
- Залейте креветки соком половины лайма (60 мл), посолите и уберите в холодильник на 15–20 минут — кислота «сварит» их до розовой матовости.
- Для соуса пробейте в блендере халапеньо, серрано, кинзу, чеснок, 200 г огурца и оставшийся сок лайма (60 мл) до однородного ярко-зелёного соуса.
- Попробуйте соус, посолите и поперчите по вкусу — он должен быть острым, кислым и свежим.
- Нарежьте красный лук тонкими перьями и вымочите в холодной воде 5 минут, чтобы убрать резкость.
- Нарежьте оставшийся огурец тонкими слайсами, авокадо — дольками.
- Проверьте креветки: они должны стать розовыми снаружи и матовыми, но остаться сочными внутри; слейте лишний лаймовый сок.
- Выложите креветки на блюдо, залейте зелёным соусом агуачиле, чтобы они плавали в нём.
- Разложите сверху лук, слайсы огурца и авокадо, подавайте сразу же охлаждённым, с тостадас или чипсами тортилья.