Тонкий армянский лаваш — это хлеб, которому тысячи лет: тончайший лист теста, выпеченный на раскалённой поверхности за считанные секунды, с характерными тёмными пятнами и нежным пшеничным ароматом. Свежий лаваш мягкий и эластичный — его можно свернуть трубочкой с любой начинкой; подсохший становится хрустящим и ломким, как крекер. Это универсальный хлеб для любого стола: к шашлыку, к сыру и зелени, к хумусу или просто с маслом — он подходит всегда и всем. Выпечка на сухой раскалённой сковороде без масла — единственно правильный способ дома: он воспроизводит традиционный тандыр и даёт характерные подпалины, которые и делают лаваш лавашом.
Время: 25 мин · Порций: 6 · 128 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 20 г Масло растительное рафинированное
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в широкую миску, сделайте в центре углубление. Влейте тёплую воду и растительное масло.
- Замесите тесто руками или крюком миксера на средней скорости 8–10 минут до гладкого, эластичного состояния — тесто должно перестать липнуть к рукам и пружинить при нажатии. Если тесто слишком тугое — добавьте воду по 1 ч. л., если липнет — муку по 1 ст. л.
- Скатайте тесто в шар, накройте влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут — за это время клейковина расслабится и тесто станет послушным при раскатке.
- Разделите тесто на 6 равных частей по ~75 г каждая. Скатайте каждую в шар, остальные держите под полотенцем.
- Раскатайте один шар на слегка присыпанной мукой поверхности скалкой в максимально тонкий овальный или прямоугольный лист толщиной 1–2 мм — лаваш должен просвечивать на свету, как бумага. Чем тоньше — тем аутентичнее результат.
- Разогрейте сухую чугунную или толстостенную сковороду на максимальном огне 3–4 минуты — она должна быть раскалённой до дымка. Масло не добавляйте: именно сухой жар создаёт характерные тёмные пятна и хрустящую текстуру.
- Аккуратно перенесите лист теста на сковороду (можно намотать на скалку и перенести). Выпекайте 30–40 секунд на первой стороне — на поверхности появятся пузыри, края начнут белеть.
- Переверните лопаткой или руками (осторожно — горячо!) и выпекайте ещё 20–30 секунд на второй стороне до характерных золотисто-коричневых подпалин. Визуальный тест готовности: лаваш перестал быть сырым на вид, края слегка загнулись, поверхность покрыта неравномерными тёмными пятнами.
- Переложите готовый лаваш на чистое полотенце и накройте им же — это сохранит мягкость и эластичность. Повторите шаги 5–8 для оставшихся кусочков теста. Подавайте сразу или дайте остыть под полотенцем.