Аррош-де-марискуш — насыщенный португальский рис с морепродуктами, томлёный в ароматном томатном бульоне с креветками, мидиями и кальмарами до сочной, слегка влажной текстуры. Сладость моря, кислинка томата, чеснок, кинза и капля белого вина создают глубокий приморский вкус, ради которого это блюдо обожают на побережье Португалии. Аррош-де-марискуш рис с морепродуктами — это эффектное и сытное блюдо для большого стола, которое подают прямо из казана. Томление в бульоне раскрывает вкус морепродуктов и пропитывает рис, давая ту самую сочность, недостижимую при сухой варке.
Время: 55 мин · Порций: 5 · 355 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г рис вареный
- 250 г креветки
- 250 г мидии
- 150 г кальмары (тушки, очищенные)
- 300 г помидоры
- 150 г лук репчатый
- 100 мл белое сухое вино
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 20 г кинза свежая
- 12 г чеснок
- по вкусу Перец пири-пири
Пошаговый рецепт
- Очистите креветки, нарежьте кальмары кольцами, переберите мидии, оставив только закрытые.
- Нарежьте лук и чеснок, помидоры — кубиком (или натрите, сняв кожуру).
- Разогрейте оливковое масло в широком казане и обжарьте лук с чесноком 5 минут до мягкости.
- Добавьте помидоры и томите 5 минут до густого соуса, влейте вино и дайте выпариться 2 минуты.
- Всыпьте рис, перемешайте, влейте 700 мл горячей воды или рыбного бульона, посолите и поперчите по вкусу.
- Варите рис на среднем огне 12–14 минут, помешивая, до почти готовности, сохраняя влажность.
- Добавьте мидии, накройте крышкой на 3 минуты, пока раковины не раскроются.
- Добавьте креветки и кальмары, варите 3–4 минуты до готовности (внутренняя температура морепродуктов — 63 °C, креветки порозовели).
- Снимите с огня, вмешайте кинзу, дайте настояться 5 минут под крышкой и подавайте сразу.