Густой наваристый суп из обилия свежей зелени, трёх видов бобовых и мягкой лапши реште, увенчанный жареным золотистым луком, мятным маслом и ложкой кислой камы — аш-э-реште, культовый персидский суп, который в Иране готовят на праздник Навруз как символ удачи и «распутывания» жизненных дорог. Зелень и бобовые дают ему густую бархатистую основу и глубокий землистый вкус, а топпинги из жареного лука, мяты и камы создают тот самый контраст сладкого, кислого и хрустящего, ради которого аш-э-реште обожают. Это сытный, полезный и полностью вегетарианский суп для холодного дня и большого стола. Долгое томление на плите превращает зелень и бобы в единую густую массу, а лапша реште связывает суп воедино.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г Лапша реште
- 150 г Фасоль красная
- 100 г нут
- 80 г Чечевица зелёная
- 150 г лук репчатый
- 3 г куркума молотая
- 150 г шпинат свежий
- 150 г свежая зелень
- 50 г зеленый лук
- 60 г Кама + сушёная мята
- по вкусу Жареный золотистый лук
Пошаговый рецепт
- Отварите зелёную чечевицу в 2 л воды 20 минут до полумягкости.
- Обжарьте половину нарезанного лука на масле до золотистости, добавьте куркуму и прогрейте минуту — это основа.
- Переложите обжаренный лук в кастрюлю к чечевице, добавьте отварную фасоль и нут.
- Мелко нарежьте всю свежую зелень, шпинат и зелёный лук и заложите в кастрюлю.
- Томите суп на слабом огне 20 минут, помешивая, пока зелень не потемнеет и не отдаст вкус бульону.
- Посолите и поперчите по вкусу, влейте немного воды, если суп стал слишком густым.
- Добавьте лапшу реште и варите 8–10 минут до её мягкости, помешивая, чтобы не слиплась.
- Пока варится лапша, обжарьте вторую половину лука до тёмного золота и смешайте сушёную мяту с горячим маслом для топпингов.
- Разлейте суп по мискам, полейте камой, украсьте жареным луком и мятным маслом и подавайте сразу горячим.