Нежное овощное рагу из капусты, картофеля и моркови, томлёное с луком, чесноком, имбирём и золотистой куркумой — светлое постное блюдо эфиопской кухни, которое подают во время постов и как ежедневный гарнир к инджере. Атыклт вот получается мягким и ароматным: овощи доходят до бархатной нежности, впитывая пряное масло и тёплый аромат специй, а куркума окрашивает всё в солнечный жёлто-золотой цвет. Это лёгкое, полезное и полностью растительное блюдо для любителей уютной вегетарианской кухни, идеальное как самостоятельный обед или гарнир к более острым эфиопским вотам. Медленное томление на слабом огне без обжарки до корочки сохраняет свежий вкус овощей и мягкую текстуру, недостижимую при быстрой жарке.
Время: 1 ч 5 мин · Порций: 4 · 230 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г белокочанная капуста
- 300 г картофель
- 200 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 40 г растительное масло
- 12 г чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 4 г куркума молотая
- 20 г Зелёный перец чили
- 3 г кумин молотый (зира)
- по вкусу зеленый горошек
Пошаговый рецепт
- Нарежьте картофель и морковь крупными брусочками, капусту — широкими лентами, лук — полукольцами.
- Измельчите чеснок и имбирь в пасту, чили нарежьте тонкими колечками.
- Разогрейте растительное масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте лук 5–6 минут до мягкости и прозрачности.
- Добавьте чеснок, имбирь, куркуму и кумин, прогрейте 1 минуту, помешивая, до аромата и золотистого цвета.
- Выложите морковь и картофель, перемешайте с пряным маслом и готовьте 3 минуты.
- Добавьте капусту и чили, посолите и поперчите по вкусу, влейте 150 мл горячей воды.
- Накройте крышкой и томите на слабом огне 25–30 минут, помешивая пару раз, пока овощи не станут мягкими.
- Снимите крышку и, если жидкости много, уварите 3–5 минут до лёгкого соуса, обволакивающего овощи.
- Дайте постоять 5 минут, проверьте картофель на мягкость (нож входит легко) и подавайте тёплым с инджерой.