Шелковисто-мягкие баклажаны в легендарном сычуаньском соусе юйсян — кисло-сладко-остром, ароматном от чеснока, имбиря и зелёного лука. «Юйсян» переводится как «рыбный аромат», хотя рыбы здесь нет: это фирменный сычуаньский вкусовой профиль, рождённый пастой доубаньцзян и балансом уксуса и сахара. Баклажаны юйсян сычуаньские получаются нежными внутри и слегка карамелизованными снаружи, они впитывают блестящий красновато-янтарный соус и буквально тают во рту. Это яркое вегетарианское блюдо ресторанного уровня, которое готовится за полчаса и превращает простой баклажан в звезду ужина с миской риса.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 230 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г баклажаны
- 40 г растительное масло
- 30 г доубаньцзян
- 15 г чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 50 г зеленый лук
- 15 мл соевый соус светлый
- 15 мл уксус рисовый
- 15 г сахар
- 8 г крахмал кукурузный
- 60 мл вода
- 10 г Масло чили
- по вкусу сычуаньский перец
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны брусочками 6–7 см, посолите, оставьте на 15 минут, затем отожмите влагу.
- Смешайте соус: светлый соевый соус, чёрный уксус, сахар, крахмал и воду до растворения сахара.
- Нарежьте чеснок и имбирь мелким кубиком, зелёный лук разделите на белую и зелёную части.
- Разогрейте вок с растительным маслом на сильном огне и обжарьте баклажаны 5–6 минут до золотистости и мягкости, выложите.
- Убавьте до среднего огня, добавьте доубаньцзян и жарьте 1 минуту до появления красного ароматного масла.
- Добавьте чеснок, имбирь и белую часть лука, жарьте 30 секунд до аромата.
- Верните баклажаны, влейте соус и жарьте на сильном огне 1–2 минуты, пока он не загустеет и не станет блестящим.
- Добавьте масло чили и зелёную часть лука, перемешайте 20 секунд; посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, подавайте сразу горячими с отварным рисом.