Шелковистая яичная лапша, заправленная ароматным чесночным маслом и соевым соусом, с сочной маринованной курицей в сладко-солёном соусе кечап манис, свежей зеленью и хрустящим луком — джакартский стрит-фуд бакми аям (bakmi ayam), любимый на завтрак и обед по всей Индонезии. Каждая прядь лапши блестит от ароматного масла, а курица с грибами даёт сытную умами-начинку поверх. Это идеальный быстрый ужин за 40 минут, сытный обед и знакомство с индонезийско-китайской кухней. Быстрая сборка «сухой» лапши с отдельным бульоном сбоку — фирменная джакартская подача, дающая максимум аромата в каждой прядке.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 590 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Яичная лапша
- 18 г чеснок
- 40 г растительное масло
- 20 мл соевый соус
- 20 г устричный соус
- 10 г кунжутное масло
- 400 г куриное бедро
- 60 г грибы
- 30 г Кечап манис
- 12 г имбирь свежий
- 30 г зеленый лук
- 120 г Пак-чой
- 15 г лук-шалот
- по вкусу куриный бульон
Пошаговый рецепт
- Замаринуйте кубики куриного бедра в кечап манис, светлом соевом соусе и тёртом имбире 15 минут.
- Измельчите чеснок и медленно томите его в растительном масле на слабом огне 3–4 минуты до бледно-золотистого, отставьте чесночное масло.
- Отварите яичную лапшу на 1–2 минуты меньше указанного на упаковке, откиньте, промойте и заправьте частью чесночного масла и кунжутным маслом.
- Разогрейте вок, обжарьте курицу с маринадом 5–6 минут до готовности (внутри 74 °C), добавьте нарезанные шиитаке и жарьте ещё 3 минуты.
- Влейте устричный соус и ложку воды, потушите 2 минуты до глянцевого соуса, посолите и поперчите по вкусу.
- Бланшируйте пак-чой в кипятке 1 минуту до яркой зелени, откиньте.
- Прогрейте лапшу с оставшимся чесночным маслом и светлым соевым соусом в воке 1 минуту, распределите по мискам.
- Выложите на лапшу курицу с грибами и пак-чой, посыпьте зелёным луком и жареным шалотом, подавайте сразу (по желанию с бульоном сбоку).