Глубокая, кисло-сладкая и невероятно ароматная — эта итальянская заправка на основе бальзамического уксуса с мёдом превращает любой салат из обычного в ресторанный: она обволакивает листья тонкой глянцевой плёнкой, балансируя между кислинкой уксуса, сладостью мёда и пряной горчицей так, что хочется добавить ещё. Бальзамический уксус из Модены — один из старейших соусов итальянской кухни, известный с XI века — здесь сочетается с оливковым маслом по классическому принципу эмульсии: горчица выступает эмульгатором и не даёт заправке расслаиваться. Идеальна для руколы с пармезаном, капрезе, жареных овощей, стейка и даже мороженого с клубникой — универсальность этой заправки делает её обязательным жителем холодильника. Готовится за 5 минут, хранится 2 недели и каждый раз звучит как маленькая Италия в тарелке.
Время: 5 мин · Порций: 8 · 95 ккал на порцию
Ингредиенты
- 60 мл бальзамический крем
- 120 мл оливковое масло extra virgin
- 20 г мед
- 10 г горчица дижонская
- 5 г чеснок
- 2 г тимьян сушеный
- 15 мл бальзамический крем
Пошаговый рецепт
- Очистите чеснок и натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс прямо в небольшую баночку с плотной крышкой объёмом 250–300 мл — тёртый чеснок отдаёт больше сока и аромата, чем мелко нарезанный.
- Добавьте в баночку бальзамический уксус, мёд, горчицу и тимьян (если используете). Плотно закройте крышку и встряхивайте 20–30 секунд до полного растворения мёда и горчицы — это основа эмульсии.
- Откройте крышку, добавьте оливковое масло. Закройте снова и встряхивайте ещё 30–40 секунд интенсивно — заправка должна стать однородной, слегка мутноватой эмульсией. Горчица удерживает масло и уксус вместе за счёт лецитина в её составе.
- Попробуйте заправку ложкой и откорректируйте баланс: кисловато — добавьте ещё 5 г мёда; слишком сладко — ещё 10 мл бальзамика; не хватает глубины — щепотку чёрного перца крупного помола. Посолите по вкусу.
- Заправка готова — подавайте сразу или уберите в холодильник. Перед каждым использованием встряхивайте баночку 10 секунд — масло и уксус расслаиваются при хранении, это нормально.