Бань Ми — это гастрономический феномен на стыке двух культур: французский хрустящий багет встречается с яркими вьетнамскими вкусами — острым, кислым, умами и свежим одновременно. Внутри каждого сэндвича — сочная свинина с карамелизованной корочкой, нежный паштет, маринованная дайкон с морковью, хрустящий огурец и свежая кинза — контраст текстур и вкусов, который невозможно забыть. Это идеальный обед или лёгкий ужин для тех, кто хочет чего-то необычного без сложных техник: большинство компонентов готовятся параллельно, а сборка занимает 5 минут. Маринованные овощи (до-чуа) можно приготовить накануне — тогда весь процесс сборки утром займёт меньше 15 минут.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 260 г багет французский
- 280 г Свиная шея или вырезка
- 60 г Паштет свиной
- 40 г майонез
- 120 г дайкон
- 100 г морковь
- 60 мл уксус рисовый
- 20 г сахарная пудра
- 30 мл соевый соус
- 15 мл рыбный соус
- 9 г чеснок
- 10 г сахар коричневый
- 100 г огурец свежий
- 20 г кинза свежая
- 10 г перец чили свежий красный
- 15 г соус шрирача
Пошаговый рецепт
- Нарежьте дайкон и морковь тонкой соломкой (2–3 мм толщиной, 5–6 см длиной) — удобнее всего мандолиной или овощечисткой. Смешайте в миске 60 мл рисового уксуса, 20 г сахара и 3 г соли (щепотку), перемешайте до растворения и залейте нарезанные овощи — маринад должен полностью покрывать соломку.
- Оставьте до-чуа мариноваться минимум 30 минут при комнатной температуре (или до 24 часов в холодильнике) — за это время овощи станут упругими, слегка прозрачными и приятно кислыми; это обязательный шаг, скороспелый вариант даст сырой, а не маринованный вкус.
- Нарежьте свиную шею поперёк волокон ломтями толщиной 5–6 мм. Смешайте маринад: 30 мл соевого соуса, 15 мл рыбного соуса, 10 г коричневого сахара, 3 зубчика чеснока (мелко порубленного). Положите мясо в маринад и оставьте на 15–20 минут.
- Разогрейте сковороду (лучше чугунную) на сильном огне до лёгкого дымления. Выньте ломтики мяса из маринада, слегка отряхните излишки и выложите в один слой — не переполняйте сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
- Жарьте свинину 2–3 минуты с каждой стороны до образования тёмно-золотистой карамелизованной корочки — внутренняя температура готовности свинины 63°C; проверьте термометром или разрежьте — сок должен быть прозрачным. Снимите с огня и дайте отдохнуть 3 минуты.
- Надрежьте багеты вдоль, не разрезая до конца — должна получиться «книжка». Слегка подсушите срезы на той же горячей сковороде или в тостере 1–2 минуты до лёгкой хрусткости — это предотвратит размокание от соусов.
- Смажьте нижнюю половину багета майонезом (20 г на сэндвич), верхнюю — тонким слоем паштета (30 г на сэндвич). Если используете шрирачу — нанесите поверх паштета.
- Соберите сэндвич в следующем порядке: ломтики огурца → ломтики свинины → маринованные овощи до-чуа (отжатые от маринада) → кольца чили (если используете) → свежая кинза. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу — через 10–15 минут багет начнёт размокать от сока.