Легендарная утка по-пекински с лакированной хрустящей кожей, тающим мясом и традиционной подачей в тонких блинчиках с соусом хойсин и свежими овощами — в адаптированной домашней версии без профессиональной печи и трёхдневной подготовки. Главные секреты оригинала сохранены: обваривание кипятком для стягивания кожи, медово-соевая глазурь в несколько слоёв и поэтапное запекание с нарастающей температурой.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 620 ккал на порцию
Ингредиенты
- 2000 г г утка целая потрошеная
- 60 г г мед
- 45 мл мл соевый соус
- 30 мл мл уксус рисовый
- 5 г г китайская смесь пяти специй (ву-сян)
- 20 г г имбирь свежий
- 12 г г чеснок
- 80 г г соус хойсин
- 200 г г огурец свежий
- 60 г г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Тщательно обсушите тушку снаружи и внутри бумажными полотенцами. Острым ножом нанесите неглубокие надрезы по коже грудки и бёдер в виде сетки с шагом 2 см — строго до жира, не до мяса. Удалите лишний жир у основания шеи и в районе гузки.
- Вскипятите 3 литра воды в большой кастрюле. Держите тушку над раковиной и медленно поливайте кипятком со всех сторон — кожа сразу стягивается и белеет.
- Снова тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами. Смешайте в небольшой миске имбирь (натёртый на мелкой тёрке), чеснок (измельчённый), смесь пяти специй, 15 мл соевого соуса и щепотку соли. Натрите этой смесью утку изнутри — только полость, не кожу снаружи.
- Приготовьте глазурь: смешайте мёд, оставшиеся 30 мл соевого соуса и рисовый уксус до однородности. Нанесите первый тонкий слой глазури на всю поверхность кожи кисточкой. Подвесьте или положите тушку на решётку над противнем и уберите в холодильник без крышки на 8 часов (или минимум на 2 часа).
- Достаньте утку из холодильника за 30 минут до запекания. Нанесите второй слой глазури. Разогрейте духовку до 120°C, режим конвекция. Положите тушку грудкой вниз на решётку над противнем с 200 мл воды. Запекайте 40 минут.
- Переверните утку грудкой вверх. Нанесите третий слой глазури. Увеличьте температуру до 160°C и запекайте ещё 30 минут — жир продолжает медленно вытапливаться, кожа подсыхает.
- Нанесите четвёртый финальный слой глазури. Увеличьте температуру до 200°C, режим конвекция и запекайте последние 15–20 минут до глубокого красно-янтарного цвета кожи — следите внимательно, цвет меняется быстро. Внутренняя температура готовой утки в бедре — 77°C; при прокалывании шпажкой сок прозрачный.
- Достаньте и дайте отдохнуть 8–10 минут под фольгой. Тем временем нарежьте огурец тонкой соломкой длиной 6 см, зелёный лук — перьями той же длины. Разогрейте блинчики на пару 3 минуты. Разделайте утку: сначала снимите хрустящую кожу и нарежьте прямоугольниками 4×6 см, затем срежьте мясо. Подавайте немедленно — кожа теряет хруст через 5–7 минут.