Целая утка с хрустящей золотистой кожей, пропитанная яблочным соком и пряностями изнутри, с нежнейшим мясом, которое само отходит от кости — это русская праздничная классика, которую готовили на Руси ещё в допетровские времена. Яблоки внутри тушки выполняют двойную роль: отдают мясу кислоту и аромат, а сами превращаются в пикантный гарнир с уткиным жиром. Запекание на решётке позволяет жиру стекать вниз, а не скапливаться вокруг тушки — кожа получается по-настоящему хрустящей, а не тушёной. Идеально для Нового года, Рождества, семейного воскресного обеда или любого застолья, где нужно главное блюдо на стол.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 2000 г г утка целая потрошеная
- 500 г г бульон или вода
- 18 г г чеснок
- 30 г г мед
- 20 г г горчица зернистая
- 20 мл мл растительное масло
- 60 г г лимон
Пошаговый рецепт
- Достаньте утку из холодильника за 30 минут до начала — мясо комнатной температуры прожаривается равномернее. Тщательно обсушите тушку снаружи и внутри бумажными полотенцами — сухая кожа даст хрустящую корочку, влажная будет париться.
- Острым ножом сделайте неглубокие надрезы по всей коже в шахматном порядке с шагом 2 см, не прорезая до мяса — это позволяет подкожному жиру вытапливаться при запекании и кожа становится хрустящей, а не резиновой. Особенно тщательно надрезайте грудку и бёдра.
- Натрите тушку снаружи и внутри смесью из растительного масла, 3 измельчённых зубчиков чеснока, соли и перца по вкусу. Внутри натирайте особенно тщательно — именно изнутри формируется основа вкуса мяса.
- Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками — 6–8 частей каждое. Смешайте яблоки с оставшимися 3 зубчиками чеснока (целыми), выжмите сок лимона, посолите по вкусу. Плотно набейте брюшко утки яблочной смесью — чем плотнее, тем сочнее мясо изнутри.
- Зашейте брюшко кулинарной нитью или скрепите зубочистками — начинка не должна выпадать. Свяжите ножки вместе нитью, крылья прижмите к тушке и зафиксируйте — компактная форма обеспечивает равномерное запекание.
- Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ. Положите утку грудкой вниз на решётку над противнем — жир будет стекать в поддон, а не обжаривать грудку снизу. Налейте в противень 200 мл воды — она предотвращает горение жира и образование дыма. Запекайте 50 минут.
- Через 50 минут переверните утку грудкой вверх. Смешайте мёд с горчицей зернистой — это глазурь. Смажьте всю поверхность кисточкой. Увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 35–40 минут, смазывая глазурью каждые 15 минут.
- Проверьте готовность: проткните бедро в самом толстом месте деревянной шпажкой — сок должен быть прозрачным без розового оттенка. Внутренняя температура готовой утки в бедре — 77°C. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10 минут под фольгой — обязательный шаг, без которого половина сока вытечет при разделке. Подавайте целой или разделанной на части.