Тонкая хрустящая кожа утки с янтарным блеском, упругая пшеничная лапша, пропитанная кисло-сладким соусом хойсин, и освежающая хрустящая соломка огурца и зелёного лука — это домашняя интерпретация легендарной пекинской утки, переосмысленная как сытное блюдо с лапшой в традиции китайской уличной кухни. Рецепт позволяет получить ресторанный результат без специальной печи: правильная подготовка кожи и сильный огонь на сковороде дают ту самую хрустящую корочку, которой славится это блюдо. Идеально для особого ужина в выходной день или праздничного стола — блюдо эффектное, ароматное и по-настоящему впечатляющее. Приготовление на сковороде сохраняет все соки утки и позволяет создать насыщенный соус прямо на дне сковороды.
Время: 50 мин · Порций: 2 · 682 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу утка целая потрошеная
- 600 г утиные ножки
- 160 г мука пшеничная
- 30 мл соевый соус
- 60 г соус хойсин
- 15 мл уксус рисовый
- 10 г кунжутное масло
- 120 г огурец свежий
- 40 г зеленый лук
- 9 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Промокните утиные ножки бумажным полотенцем насухо — влага на коже мешает образованию хрустящей корочки; сделайте на коже несколько неглубоких надрезов ромбиком с шагом 1,5 см, не прорезая мясо — это поможет жиру вытопиться равномерно.
- Смешайте в небольшой миске соус хойсин, соевый соус и рисовый уксус — перемешайте до однородности и отставьте в сторону; соус должен быть готов до начала жарки.
- Нарежьте огурец тонкой соломкой длиной 6–7 см, зелёный лук — кусочками 4–5 см (белую и зелёную части отдельно), чеснок мелко порубите, имбирь натрите на мелкой тёрке.
- Положите утиные ножки кожей вниз на холодную сковороду с толстым дном — включите средний огонь и постепенно разогревайте 8–10 минут; начало с холодной сковороды позволяет жиру вытопиться медленно и равномерно, кожа становится по-настоящему хрустящей, а не жёсткой.
- Когда кожа станет золотисто-янтарной и хрустящей, увеличьте огонь до среднего-сильного, переверните ножки и жарьте мясной стороной вниз 6–8 минут до внутренней температуры 74°C или до прозрачного сока при прокалывании в самой толстой части.
- Переложите утку на тарелку и дайте отдохнуть 10 минут под фольгой — за это время соки перераспределятся внутри мяса; не пропускайте этот шаг, иначе при нарезке вытечет весь сок.
- Сварите лапшу в кипящей подсоленной воде на 1 минуту меньше времени на упаковке — она дойдёт в соусе; слейте через дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить варку.
- Слейте из сковороды лишний утиный жир, оставив 1–2 ст. л., разогрейте на среднем огне и обжарьте белые части зелёного лука, чеснок и имбирь 45–60 секунд, постоянно помешивая — до появления яркого пряного аромата.
- Выложите лапшу в сковороду, влейте весь соус, посолите и поперчите по вкусу, перемешивайте 1–2 минуты на среднем огне — лапша должна равномерно покрыться соусом и слегка прогреться; снимите с огня и добавьте кунжутное масло.
- Нарежьте отдохнувшую утку ломтиками поперёк волокна толщиной 1 см, разложите лапшу по тарелкам, сверху выложите утку кожей вверх, добавьте соломку огурца, зелёные части лука, посыпьте кунжутом и хлопьями чили — подавайте сразу.