Мягкие, воздушные паровые булочки бао с нежной свининой в глянцевой соево-хойсиновой глазури — уличная классика Китая, которую легко приготовить дома. Тесто получается белоснежным и пышным, как облако, а начинка из томлёной свиной лопатки тает во рту и отдаёт сладко-солёным ароматом имбиря, чеснока и кунжутного масла. Бао буны с свининой — идеальный вариант для дружеских посиделок, азиатского ужина или сытного перекуса, который удивит гостей. Приготовление на пару сохраняет ту самую шелковистую текстуру теста, недостижимую в духовке.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 660 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 160 мл молоко
- 25 г сахар
- 5 г дрожжи сухие
- 20 г растительное масло
- 500 г Свиная лопатка
- 40 г соус хойсин
- 30 мл соевый соус
- 15 г имбирь свежий
- 12 г чеснок
- 30 г зеленый лук
- по вкусу кунжутное масло
Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до тёплого (~35 °C), растворите в нём сахар и дрожжи, оставьте на 5 минут до появления пенки.
- Всыпьте муку, влейте дрожжевую смесь и растительное масло, замесите гладкое эластичное тесто 8–10 минут вручную.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 40 минут, пока не увеличится вдвое.
- Нарежьте свиную лопатку кубиками 1,5 см, имбирь и чеснок измельчите, зелёный лук нарежьте кольцами.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на сильном огне и обжарьте свинину 5–6 минут до золотистой корочки.
- Добавьте имбирь, чеснок, соевый соус и хойсин, влейте 100 мл воды и томите на слабом огне 15 минут до мягкости мяса (внутренняя температура свинины — 71 °C).
- Посолите и поперчите по вкусу, вмешайте кунжутное масло и половину зелёного лука, дайте начинке выпариться до густого глянцевого соуса.
- Обомните тесто, раскатайте в жгут, разделите на 10 частей и раскатайте каждую в овал 3–4 мм, смажьте маслом и сложите пополам.
- Расстойте заготовки 15 минут, готовьте на пару 12 минут на среднем огне, не открывая крышку.
- Аккуратно раскройте булочки, наполните свининой, посыпьте оставшимся зелёным луком и подавайте сразу горячими.