← Среднеазиатская кухня
Пышные золотистые баурсаки с тонкой хрустящей корочкой и нежным воздушным мякишем внутри — традиционное угощение казахской и среднеазиатской кухни, без которого не обходится ни одно дастархан-застолье. Дрожжевое тесто на тёплом молоке поднимается высоко, и при жарке во фритюре каждый кусок раздувается в румяную подушечку. Крупные баурсаки подают горячими к чаю, с мёдом, джемом или сметаной — это сытная выпечка для большого стола и щедрого гостеприимства. Жарка во фритюре даёт ту самую золотистую корочку и нежную пустотелую серединку, недостижимую в духовке.
Время: 1 ч 35 мин · Порций: 6 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 250 мл молоко
- 55 г яйцо
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 30 г сахарная пудра
- 600 г растительное масло
- по вкусу Сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до пены.
- Вбейте яйцо, посолите по вкусу, постепенно введите просеянную муку.
- Замесите мягкое, чуть липкое тесто и вымешивайте 8–10 минут до гладкости и эластичности.
- Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 60 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
- Обомните тесто, раскатайте в пласт 1–1,5 см и нарежьте крупными квадратами или ромбами 5×5 см.
- Дайте заготовкам отдохнуть 10 минут под полотенцем, чтобы они слегка подошли.
- Разогрейте масло до 170–180 °C (кусочек теста всплывает и шипит) и жарьте баурсаки порциями.
- Обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки, переворачивая.
- Выложите на бумажное полотенце, дайте стечь маслу и подавайте горячими.