← Среднеазиатская кухня
Баурсаки — это золотистые, воздушные пончики из дрожжевого теста, хрустящие снаружи и невероятно мягкие внутри, которые тают во рту с первого укуса. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — баурсаки являются символом казахского гостеприимства и единства: само слово «баурсак» восходит к казахскому «бауыр» — «брат», «родство», и ни один праздничный дастархан не обходится без этих золотистых кусочков жареного теста. Крупные праздничные баурсаки идеально подходят для Наурыза, свадьбы, семейного торжества или просто воскресного чаепития — они одинаково хороши горячими и тёплыми, с мёдом, сметаной или просто так. Жарка во фритюре на плите позволяет добиться равномерной золотистой корочки со всех сторон и воздушной пористой структуры внутри — именно так готовили баурсаки на казахских праздниках веками.
Время: 40 мин · Порций: 16 · 517 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 250 мл молоко
- 2 шт яйцо
- 30 г сахарная пудра
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 50 г сливочное масло
- 700 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: смешайте 7 г сухих дрожжей, 30 г сахара и 250 мл тёплого молока (36–40°C) в большой миске, перемешайте и оставьте на 7–10 минут до появления пышной пены — это подтверждает, что дрожжи живые и активные.
- Добавьте в дрожжевую смесь 2 яйца и 50 г растопленного сливочного масла (остывшего до 35°C), перемешайте венчиком до однородности.
- Просейте 500 г муки в миску с жидкой смесью частями — сначала 400 г, затем добавляйте оставшиеся 100 г по мере необходимости. Замесите мягкое, слегка липкое тесто (7–8 минут руками или 5 минут миксером с крюком) — оно должно отставать от стенок миски, но оставаться нежным.
- Посолите тесто по вкусу (½ ч. л. соли), вмесите равномерно. Сформируйте шар, накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Обомните подошедшее тесто, выложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см — именно такая толщина даёт крупные праздничные баурсаки с воздушной серединой.
- Нарежьте тесто на квадраты или ромбы со стороной 5×5 см (для крупных праздничных баурсаков) — получится около 16 штук. Накройте нарезанные кусочки полотенцем и дайте расстояться 10 минут — за это время они слегка поднимутся и станут пышнее при жарке.
- Налейте 700 мл растительного масла в глубокую кастрюлю или казан (слой масла не менее 6–7 см) и разогрейте на среднем огне до 170–180°C — проверьте температуру деревянной палочкой: если вокруг неё активно пузырится масло, температура правильная; или бросьте маленький кусочек теста — он должен всплыть и начать золотиться за 30 секунд.
- Опускайте баурсаки в горячее масло порциями по 4–5 штук — не перегружайте кастрюлю, иначе температура масла упадёт и баурсаки впитают лишний жир. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета — они должны свободно плавать в масле и переворачиваться сами.
- Выложите готовые баурсаки шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими или тёплыми — баурсаки вкуснее всего в первые 30–40 минут после жарки. ---