Тонкие кружевные блинчики с сочной мясной начинкой из говядины и сладкого лука — классика русской домашней кухни, которую любят и взрослые, и дети. Эластичное тесто на молоке сворачивается аккуратными конвертиками, а золотистая обжарка даёт румяную хрустящую корочку снаружи и нежную начинку внутри. Тонкие блинчики с начинками подходят и на сытный ужин, и на праздничный стол, и в дорогу как перекус. Готовка на сковороде позволяет регулировать тонкость и прожарку каждого блина вручную — в этом её главное преимущество перед духовкой.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 540 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г мука пшеничная
- 500 мл молоко
- 100 г яйцо
- 15 г сахарная пудра
- 30 г растительное масло
- 400 г Фарш говяжий
- 150 г лук репчатый
- 30 г сливочное масло
- по вкусу Зелень
Пошаговый рецепт
- Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли, влейте молоко и размешайте.
- Всыпьте просеянную муку, перемешайте до однородности без комков, затем вмешайте 15 г растительного масла.
- Дайте тесту отдохнуть 15 минут — клейковина расслабится, и блинчики не будут рваться.
- Нарежьте лук мелким кубиком.
- Разогрейте сковороду на сильном огне и обжарьте фарш 7–8 минут, разбивая комки лопаткой, до румяности и испарения сока.
- Добавьте лук и сливочное масло, жарьте ещё 4–5 минут на среднем огне до мягкости лука; посолите и поперчите по вкусу. Доведите фарш до полной готовности — внутри без розового сока, внутренняя температура 71 °C.
- Смажьте чистую сковороду тонким слоем масла, разогрейте на среднем огне, влейте половник теста и быстро наклоняйте сковороду, распределяя его тонким слоем.
- Жарьте 40–60 секунд до золотистых кружевных краёв, переверните и подрумяньте вторую сторону 20–30 секунд; повторите со всем тестом.
- Выложите начинку на край блинчика и сверните конвертом или трубочкой.
- По желанию обжарьте свёрнутые блинчики на сливочном масле по 1–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Подавайте сразу со сметаной.