Легендарный прованский суп из Марселя: наваристый золотисто-шафрановый бульон, в котором томятся несколько сортов белой рыбы, ароматный фенхель, лук-порей и спелые томаты с ноткой апельсиновой цедры. Буйабес марсельский рыбный суп рождался как еда рыбаков из непроданного улова, но сегодня это гастрономический символ Средиземноморья — глубокий, ароматный, согревающий. Подаётся с поджаренными гренками и острым соусом рует, которые превращают тарелку супа в полноценный праздничный обед. Медленное томление на плите вытягивает из рыбы и овощей максимум вкуса и даёт тот самый шелковистый, насыщенный бульон.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г белая рыба
- 150 г фенхель
- 120 г лук-порей
- 300 г томаты
- 15 г чеснок
- 300 г картофель
- 0.2 г шафран
- 3 г цедра апельсина
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 1200 мл Рыбный бульон / вода
- по вкусу Соус рует
Пошаговый рецепт
- Замочите нити шафрана в 2 ст. л. тёплой воды на 10 минут, филе рыбы нарежьте крупными кусками, кости и головы отложите на бульон.
- Нарежьте фенхель, лук-порей и чеснок тонко, томаты — кубиком, картофель — ломтиками 1 см, снимите цедру с апельсина.
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, обжарьте фенхель, порей и чеснок 5–6 минут до мягкости, не давая подрумяниться.
- Добавьте томаты и цедру апельсина, тушите 3–4 минуты до размягчения томатов.
- Влейте рыбный бульон и шафрановую воду, доведите до кипения, добавьте картофель и варите 12–15 минут до мягкости картофеля.
- Убавьте до слабого кипения, заложите куски плотной рыбы и варите 5–6 минут.
- Добавьте более нежную рыбу (и мидии/креветки, если используете) и готовьте ещё 3–4 минуты, пока рыба не станет матовой и не начнёт расслаиваться (внутри 63 °C).
- Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу, дайте настояться 3–4 минуты под крышкой.
- Разлейте по глубоким тарелкам и подавайте сразу с поджаренными гренками и соусом рует.