← Среднеазиатская кухня
Бузы — крупные монгольские паровые пельмени с сочной начинкой из рубленой баранины, лука и курдючного жира в тонком защипанном тесте с открытым «горлышком» сверху. Внутри при готовке собирается ароматный мясной бульон, который вытекает при первом укусе — за это бузы и любят на всём пространстве Центральной Азии. Бузы мясные на пару — это сытное горячее блюдо для большой компании, которое лепят всей семьёй и подают прямо из мантоварки. Приготовление на пару сохраняет всю сочность мяса и делает тесто нежным, чего не добиться варкой или жаркой.
Время: 60 мин · Порций: 5 · 515 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 400 г баранина
- 50 г курдючный жир
- 150 г лук репчатый
- 25 г зеленый лук
- 12 г чеснок
- по вкусу 2–3 ст. л. холодного бульона
Пошаговый рецепт
- Замесите тугое тесто из муки, щепотки соли и ≈140 мл холодной воды, вымешивайте до гладкости и оставьте под плёнкой на 15 минут.
- Нарежьте баранину и курдючный жир мелким кубиком 0,5 см, лук — мелким кубиком, зелёный лук измельчите, чеснок натрите.
- Смешайте мясо, жир, оба вида лука и чеснок, посолите и поперчите по вкусу — это начинка.
- Раскатайте тесто жгутом, нарежьте на кусочки и раскатайте кружки 8–9 см, оставляя центр чуть толще краёв.
- Выложите в центр каждого кружка начинку и защипните края мелкими складками, оставив сверху открытое «горлышко».
- Смажьте решётку пароварки маслом и выложите бузы на расстоянии друг от друга.
- Готовьте на пару над кипящей водой 25 минут, не открывая крышку в процессе.
- Проверьте готовность: тесто станет упругим, а сок внутри прозрачным (внутренняя температура мяса — 71 °C).
- Снимите бузы лопаткой, чтобы не порвать, и подавайте сразу горячими.