Куски рыбы, замаринованные в куркуме, галангале и креветочной пасте, обжаренные до золотистой корочки и поданные с целой шапкой свежего укропа и зелёного лука, рисовой вермишелью и жареным арахисом — это ча ка тхан лонг, легендарное блюдо Ханоя, названное в честь улицы, где его подают уже больше века. Ярко-жёлтая от куркумы рыба контрастирует с изумрудной зеленью, а сборка прямо за столом — обжаренная рыда, вермишель, травы, орехи и соус ныок чам — превращает ужин в маленький ритуал. Ча ка тхан лонг рыба с укропом — свежее, ароматное и по-настоящему праздничное блюдо для тех, кто любит собирать каждый кусочек по своему вкусу. Быстрая обжарка на сковороде сохраняет рыбу сочной, а обилие свежих трав добавляется в самом конце для яркости.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 450 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Рыбное филе плотное
- 5 г куркума молотая
- 15 г галангал
- 15 г Креветочная паста
- 20 г рыбный соус
- 40 г растительное масло
- 50 г укроп свежий
- 50 г зеленый лук
- 200 г Рисовая вермишель
- 40 г арахисовая паста
- 100 г лук репчатый
- 30 г лайм
- по вкусу Соус ныок чам
- по вкусу чили свежий красный
Пошаговый рецепт
- Нарежьте рыбное филе кусками ~4 см, замаринуйте с куркумой, тёртым галангалом, креветочной пастой и рыбным соусом на 15 минут.
- Замочите рисовую вермишель в горячей воде по инструкции до мягкости, откиньте и промойте холодной водой.
- Нарежьте укроп и зелёный лук крупными сегментами ~5 см, лук репчатый — толстыми перьями, арахис порубите.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне и обжарьте куски рыбы по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Добавьте на сковороду репчатый лук перьями и обжарьте 2 минуты до мягкости рядом с рыбой.
- Выложите поверх рыбы всю зелень — укроп и зелёный лук — и прогрейте 1 минуту, чтобы травы слегка обмякли, но остались яркими.
- Проверьте готовность рыбы: она должна легко расслаиваться (внутренняя температура 63 °C). Посолите по вкусу (учитывая солёность паст).
- Подавайте сразу: выложите рыбу с зеленью на вермишель, посыпьте жареным арахисом и сбрызните соком лайма, соберите каждую порцию по вкусу.