← Среднеазиатская кухня
Казахский чак-чак — это россыпь золотистых хрустящих палочек из нежного яичного теста, скреплённых тягучим ароматным мёдом в единую сладкую горку, которая хрустит при каждом укусе и тает во рту медовой теплотой . Приготовить его дома — значит подарить семье один из самых любимых восточных десертов, который одинаково уместен и на праздничном дастархане, и за вечерним чаем. Это идеальное угощение для гостей, детского праздника и национальных торжеств — красивое, сытное и невероятно аппетитное. Метод быстрого обжаривания во фритюре при правильной температуре даёт равномерную золотистую корочку без лишнего жира внутри.
Время: 60 мин · Порций: 8 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 3 шт яйцо
- 400 г мука пшеничная
- 45 мл молоко
- 10 г сахарная пудра
- 15 мл водка
- 700 мл Масло растительное рафинированное
- 300 г мед
- 80 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на рабочую поверхность или в глубокую миску. Сделайте углубление в центре.
- Вбейте яйца в углубление, добавьте молоко, сахар и водку. Замесите крутое, но эластичное тесто — оно должно быть плотнее, чем на пельмени, не липнуть к рукам. Если тесто слишком мягкое — добавьте муку по 1 ст. л.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут — клейковина расслабится, тесто станет послушным и не будет рваться при раскатке.
- Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной 3–4 мм на слегка подпылённой мукой поверхности.
- Нарежьте пласт полосками шириной 5–6 мм, затем каждую полоску — на кусочки длиной 3–4 см. Традиционный казахский чак-чак — именно такой формат: короткие палочки, а не длинная лапша .
- Разложите нарезанное тесто на слегка подпылённой мукой поверхности и дайте подсохнуть 10 минут — это уменьшит разбрызгивание масла при жарке.
- Налейте растительное масло в казан или глубокую кастрюлю с толстым дном слоем не менее 8–10 см. Разогрейте до 170–175°C — проверьте деревянной шпажкой: если вокруг неё активно пузырится, температура правильная.
- Жарьте тесто небольшими порциями (по 2–3 горсти) при постоянном помешивании сетчатой ложкой до светло-золотистого цвета — 2–3 минуты на порцию. Не перегружайте казан: тесто должно свободно плавать в масле, иначе температура упадёт и кусочки впитают лишний жир.
- Выкладывайте готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Все порции должны быть одинаково золотистыми — если темнеют быстро, снизьте огонь.
- Приготовьте медовый сироп: соедините мёд и сахар в небольшой кастрюле с толстым дном. Нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара и лёгкого закипания — 3–4 минуты. Проверьте готовность: капните сироп в холодную воду — должен образоваться мягкий шарик (температура ~118–120°C).
- Переложите все обжаренные кусочки в большую миску, залейте горячим медовым сиропом и быстро перемешайте деревянной лопаткой — сироп должен равномерно покрыть каждый кусочек.
- Выложите чак-чак на блюдо или в форму, смоченную холодной водой, придайте форму горки или купола руками (смочите руки водой, чтобы не прилипало). Дайте застыть при комнатной температуре 20–30 минут перед подачей.