Чакапули — весеннее грузинское рагу, где нежная молодая баранина томится в густой шапке свежей зелени с щедрой охапкой тархуна, ткемали и белым вином. Кисловатый зелёный ткемали и анисовый эстрагон дают то самое ярко-зелёное, ароматное и освежающее блюдо, ради которого чакапули и любят. Это сочное горячее идеально для застолья с хлебом шоти и бокалом белого вина, особенно по весне, когда зелень самая ароматная. Медленное тушение на вине, без капли воды, делает мясо мягким, а соус — насыщенным и ярким, недостижимым при быстрой жарке.
Время: 110 мин · Порций: 4 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 150 г Ткемали зелёный
- 40 г эстрагон (тархун)
- 100 г зеленый лук
- 60 г кинза свежая
- 40 г свежая петрушка
- 15 г чеснок
- 200 мл белое сухое вино
- 30 г сливочное масло
- по вкусу Реган
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину крупными кусками 4–5 см, зелёный лук — кольцами, всю зелень крупно порубите.
- Растопите сливочное масло в сотейнике и обжарьте баранину на среднем огне 5–7 минут до лёгкой золотистости.
- Добавьте зелёный лук и измельчённый чеснок, прогрейте 2 минуты.
- Влейте белое вино, доведите до кипения и дайте алкоголю выпариться 3–4 минуты.
- Добавьте ткемали, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и тушите на слабом огне 50 минут.
- Всыпьте бóльшую часть тархуна, кинзы и петрушки, перемешайте и тушите ещё 15–20 минут до мягкости мяса.
- Проверьте готовность: баранина легко протыкается, соус густой и ярко-зелёный, внутренняя температура мяса — 74 °C.
- Снимите с огня, вмешайте оставшуюся свежую зелень для яркости, дайте настояться 5 минут и подавайте с хлебом.