Прозрачный ароматный бульон с курицей на кости, обилием свежего имбиря, ломтями зелёной папайи и нежными листьями шпината, приправленный рыбным соусом патис — тинола, домашний филиппинский куриный суп, который в каждой семье варят как лекарство от простуды и усталости. Имбирь даёт согревающую пряную ноту и чистоту вкуса, а рыбный соус добавляет глубину умами, ради которой этот лёгкий суп любят подавать с чашкой белого риса. Это уютное и целебное горячее блюдо для прохладного вечера или дней, когда хочется чего-то простого и восстанавливающего. Медленная варка на плите вытягивает вкус из курицы и имбиря и даёт прозрачный золотистый бульон без единого лишнего ингредиента.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г курица копченая
- 30 г имбирь свежий
- 250 г зеленая папайя
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 80 г шпинат свежий
- 25 мл Рыбный соус патис
- 20 г зеленый лук
- 15 г растительное масло
- по вкусу Листья малунггай
Пошаговый рецепт
- Нарежьте имбирь тонкой соломкой, лук и чеснок измельчите, папайю очистите и нарежьте ломтями.
- Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте имбирь, лук и чеснок 2–3 минуты до аромата.
- Добавьте куски курицы на кости и обжаривайте 3–4 минуты, пока они слегка не побелеют снаружи.
- Влейте рыбный соус патис, прогрейте минуту, затем залейте 1,5 л горячей воды.
- Доведите до кипения и снимите пену, чтобы бульон остался прозрачным.
- Убавьте огонь и варите под крышкой 30 минут, пока курица не станет мягкой (внутри 74 °C, мясо отходит от кости).
- Добавьте ломти зелёной папайи и варите 8–10 минут до полумягкости.
- Посолите и поперчите по вкусу, при необходимости добавьте ещё патиса.
- Заложите шпинат и зелёный лук, варите 1 минуту до мягкости зелени и подавайте сразу горячим с белым рисом.