Чурчхела — кавказское лакомство из грецких орехов в плотной виноградно-медовой оболочке, которое в казахском прочтении получает мягкую медовую сладость степного мёда. Снаружи — упругая глянцевая янтарная корочка, внутри — плотные хрустящие половинки грецкого ореха, а в разрезе каждая «колбаска» открывает красивый ореховый узор. Полностью натуральное лакомство без единого консерванта идеально для зимнего чаепития, дастархана и в качестве долгохранящегося энергетического перекуса в дорогу. Уваривание сиропа на плите и медленная сушка на воздухе дают ту самую тягучую, не липкую текстуру, ради которой и ценят настоящую чурчхелу.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г грецкие орехи
- 600 мл виноградный сок темный
- 80 г мука пшеничная
- 80 г мед
- 50 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Нанижите половинки грецких орехов на прочную нить с иглой, оставив сверху петлю для подвешивания.
- Разведите муку в 150 мл холодного виноградного сока до гладкости без комков.
- Вскипятите оставшийся сок с сахаром и мёдом, добавьте щепотку соли.
- Влейте мучную смесь тонкой струйкой в кипящий сок, постоянно помешивая, и варите на слабом огне 10–12 минут до густоты киселя.
- Окуните ореховые нити в горячую массу, дайте стечь и подвесьте сушиться на 1–2 часа.
- Повторите окунание 3–4 раза с промежуточной подсушкой, наращивая плотную оболочку.
- Подвесьте чурчхелу в сухом проветриваемом месте и сушите 3–7 дней, пока поверхность не станет упругой и не липкой.
- Перед подачей нарежьте острым ножом наискось ломтиками 1–1,5 см, открывая ореховый узор. ---