Мягкая разваренная жёлтая чечевица, приправленная имбирём, чесноком и куркумой, увенчанная тадкой — раскалённым топлёным маслом с обжаренной зирой, чесноком и сушёным чили, которое с шипением вливают в дал перед подачей. Это ароматное вегетарианское блюдо индийской домашней кухни насыщает надолго, стоит копейки и готовится в одной кастрюле, а финальная тадка раскрывает специи и наполняет кухню тёплым пряным ароматом. Идеален как самостоятельный сытный обед с рисом или лепёшкой, так и лёгкий согревающий ужин. Секрет настоящего дал тадка — именно в двойной работе специй: часть варится с чечевицей, часть раскрывается в горячем гхи в самом финале.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Чечевица жёлтая
- 150 г лук репчатый
- 200 г помидоры
- 15 г имбирь свежий
- 12 г чеснок
- 3 г куркума молотая
- 4 г кориандр молотый
- 30 г Гхи
- 4 г кумин молотый (зира)
- 2 г чили свежий красный
- 15 г кинза свежая
- по вкусу Асафетида
- по вкусу гарам масала
- по вкусу сок лайма
Пошаговый рецепт
- Промойте чечевицу до прозрачной воды, залейте 750 мл воды, добавьте куркуму и варите под приоткрытой крышкой 15–18 минут до полного разваривания в мягкое пюре.
- Пока варится чечевица, нарежьте лук мелким кубиком, помидоры — кубиком, имбирь и чеснок измельчите в пасту.
- Разогрейте в отдельной кастрюле 1 ст. л. гхи, обжарьте лук на среднем огне 4–5 минут до золотистости, добавьте имбирно-чесночную пасту и жарьте ещё минуту до аромата.
- Добавьте помидоры и кориандр, тушите 4–5 минут, пока помидоры не размягчатся и масса не загустеет.
- Влейте разваренную чечевицу вместе с водой в томатную основу, при необходимости добавьте кипятка до консистенции густого супа и проварите 3–4 минуты.
- Посолите и поперчите по вкусу, дайте далу мягко покипеть, пока вкусы соединятся.
- Приготовьте тадку: раскалите оставшийся гхи в маленькой сковороде, всыпьте зиру и сушёный чили и жарьте 20–30 секунд, до появления орехового аромата и потемнения зиры (не сжигайте).
- С шипением влейте горячую тадку прямо в дал, сразу накройте крышкой на минуту, чтобы аромат впитался.
- Перемешайте, посыпьте свежей кинзой и подавайте горячим с рисом или лепёшкой.