← Среднеазиатская кухня
Димляма — сочное среднеазиатское рагу, где мясо и овощи томятся слоями в собственном соку без капли воды, отдавая друг другу аромат и наполняя казан густым насыщенным бульоном. Нежная баранина, рассыпчатый картофель, сладкая морковь и капуста становятся мягкими и пропитываются мясным соком, сохраняя при этом форму и яркие цвета. Это идеальное блюдо для большой семьи, дачи и неспешного выходного обеда. Медленное томление под крышкой раскрывает вкус каждого овоща так, как невозможно при варке или жарке.
Время: 2 ч · Порций: 6 · 337 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 500 г картофель
- 400 г белокочанная капуста
- 200 г болгарский перец
- 300 г помидоры
- 200 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 30 г чеснок
- по вкусу Баклажан
Пошаговый рецепт
- Нарежьте мясо крупными кусками, картофель — половинками, морковь — толстыми кружками, перец и помидоры — крупными дольками, капусту — большими кусками, лук — кольцами.
- Выложите на дно холодного казана мясо жиром вниз ровным слоем, посолите и поперчите по вкусу.
- Уложите слоями лук, морковь, картофель, перец и помидоры, слегка присаливая каждый слой.
- Накройте всё крупными листьями капусты внахлёст, как куполом, и вложите в центр целую головку чеснока.
- Плотно закройте казан крышкой и поставьте на средний огонь до появления активного пара и шипящего сока (8–10 минут).
- Убавьте огонь до минимума и томите под закрытой крышкой 90 минут, не открывая и не перемешивая.
- Проверьте мясо — оно должно легко прокалываться и быть полностью готовым (внутри не менее 71 °C), а картофель мягким.
- Выключите огонь и дайте димляме настояться под крышкой 10 минут.
- Аккуратно выложите слои в обратном порядке на блюдо, полейте бульоном со дна, посыпьте зеленью и подавайте.