Домашние котлеты из свино-говяжьего фарша — та самая вкусовая классика, с которой у каждого связаны воспоминания о маминой или бабушкиной кухне. Золотистая хрустящая корочка снаружи и невероятно сочная, нежная серединка внутри — результат простейшего, но гениального трюка: хлебный мякиш, вымоченный в молоке, работает как крошечная губка внутри каждой котлеты, удерживая мясные соки и не давая им вытечь при жарке.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 483 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г г Фарш свино-говяжий (50/50)
- 100 г г Хлеб белый (батон, мякиш)
- 100 мл мл молоко
- 150 г г лук репчатый
- 50 г г яйцо
Пошаговый рецепт
- Срежьте корки с хлеба, разломайте мякиш на кусочки и залейте молоком в глубокой миске — оставьте на 5 минут, пока мякиш полностью пропитается и станет кашеобразным.
- Натрите лук на мелкой тёрке (не нарезайте!) — тёрка разрушает клеточные стенки, лук превращается в кашицу и равномерно распределяется по фаршу, а при жарке становится незаметным, отдавая только сладость и сок.
- Соедините в большой миске фарш, размоченный хлеб вместе с остатками молока, тёртый лук и яйцо — посолите и поперчите по вкусу.
- Вымешивайте фарш руками 2–3 минуты, затем отбейте: поднимайте массу и с силой бросайте обратно в миску 15–20 раз — фарш станет плотным, однородным и перестанет липнуть к рукам.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте 8 котлет овальной формы толщиной 2–2,5 см, слегка приплющивая ладонями — одинаковый размер обеспечит равномерную прожарку.
- Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом до появления первого дымка и выложите котлеты, оставляя между ними зазор 2–3 см — не перегружайте сковороду, жарьте в 2 захода по 4 штуки.