Сацебели — это душа грузинского стола: густой, бархатистый томатный соус с пронзительным ароматом свежей кинзы, жгучим чесноком и тёплой пряностью хмели-сунели, который превращает любое мясо, птицу или лаваш в праздник вкуса . Приготовленный дома из спелых томатов, он в разы ароматнее любого магазинного аналога — без консервантов, без крахмала, только настоящие кавказские специи. Идеально подходит к шашлыку, запечённой курице, рыбе или просто как соус для макания с лавашом — рецепт грузинского соуса сацебели оценит вся семья . Уваривание на медленном огне концентрирует вкус томатов и делает консистенцию идеально густой без загустителей .
Время: 30 мин · Порций: 4 · 44 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Томаты спелые
- 20 г чеснок
- 25 г кинза свежая
- 5 г хмели-сунели
- 3 г Острый красный перец
- 10 мл Уксус винный красный
- 2 г кориандр молотый
Пошаговый рецепт
- Надрежьте томаты крест-накрест у основания, опустите в кипяток на 30 секунд, затем в холодную воду — кожица снимется легко и не попадёт в соус.
- Очистите томаты от кожицы и нарежьте произвольными кусками, удалите плодоножку. Измельчите в блендере до однородного пюре — 20–30 секунд.
- Перелейте томатное пюре в сотейник с толстым дном, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
- Уменьшите огонь до минимального и уваривайте томатную массу без крышки 18–20 минут, периодически помешивая — соус должен загустеть и уменьшиться в объёме примерно на треть . Это концентрирует вкус и убирает лишнюю кислотность.
- Пока соус уваривается, мелко нарубите кинзу и пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке.
- Добавьте в загустевший соус хмели-сунели, кориандр и острый перец, перемешайте и тушите ещё 2 минуты на минимальном огне.
- Снимите сотейник с огня, добавьте чеснок и кинзу — именно после снятия с огня, чтобы сохранить свежий аромат трав и остроту чеснока .
- Посолите по вкусу, добавьте винный уксус (если используете), перемешайте и попробуйте — при необходимости добавьте ещё специй или перца.
- Дайте соусу остыть 10 минут перед подачей — при остывании вкус становится более округлым и насыщенным. Подавайте тёплым или комнатной температуры.