Глубокий, глянцевый и невероятно ароматный — домашний соус терияки в разы превосходит магазинный: никакого крахмала, консервантов и искусственного цвета, только четыре базовых японских ингредиента, которые при уваривании сами по себе создают ту самую бархатистую, обволакивающую глазурь с идеальным балансом солёного, сладкого и умами. Терияки буквально переводится как «блестящий жареный» — «тери» означает блеск от карамелизованного соуса, «яки» — жарку, и именно эта техника глазурования сделала соус символом японской кухни по всему миру. Готовится в одном сотейнике за 10 минут и хранится в холодильнике 2–3 недели — один раз приготовили и используете для курицы, лосося, тофу, овощей и маринадов. Домашний терияки это тот соус, после которого магазинный кажется картонным.
Время: 10 мин · Порций: 8 · 45 ккал на порцию
Ингредиенты
- 80 мл соевый соус
- 80 мл мирин
- 40 мл херес сухой
- 30 г Сахар тростниковый или коричневый
- 6 г чеснок
- 8 г Свежий имбирь тёртый
Пошаговый рецепт
- Если используете чеснок и имбирь — раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа (не измельчайте), имбирь натрите на мелкой тёрке. Раздавленный чеснок отдаёт аромат в соус, но легко убирается через сито; мелко нарезанный останется в соусе и даст горечь при уваривании.
- Смешайте в небольшом сотейнике соевый соус, мирин, сакэ и сахар. Добавьте чеснок и имбирь, если используете. Перемешайте лопаткой до растворения большей части сахара — полного растворения на холодную не добиться, он разойдётся при нагреве.
- Поставьте сотейник на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая — около 2–3 минут. Следите внимательно: смесь с сахаром закипает быстро и может «убежать».
- Как только соус закипел — уменьшите огонь до средне-слабого. Уваривайте без крышки 5–6 минут, помешивая каждые 30–40 секунд. Соус должен уменьшиться в объёме примерно на треть и начать покрывать обратную сторону ложки тонкой глянцевой плёнкой.
- Проверьте готовность: окуните ложку в соус и проведите пальцем по обратной стороне — след должен оставаться чётким и не затекать обратно. Если соус ещё жидкий — уваривайте ещё 1–2 минуты. Помните: соус густеет при остывании, снимайте с огня чуть жиже нужного.
- Снимите с огня. Если добавляли чеснок и имбирь — процедите соус через мелкое сито в чистую ёмкость, надавливая лопаткой чтобы выжать весь аромат. Посолите по вкусу — как правило, соевый соус достаточно солёный и дополнительная соль не нужна.
- Дайте соусу остыть 5 минут при комнатной температуре — он дополнительно загустеет до рабочей консистенции. Перелейте в стеклянную банку или соусник. Подавайте тёплым или комнатной температуры.