Нежная курица, томлённая часами в густом бархатистом соусе из карамелизованного красного лука, жгучей смеси бербере и ароматного пряного масла нитер киббе — легендарное праздничное блюдо эфиопской кухни, глубину вкуса которого невозможно спутать ни с чем. Доро вот получается насыщенно-острым, чуть сладковатым от долго томлёного лука и невероятно ароматным благодаря имбирю, чесноку и целому букету специй в бербере. По традиции в рагу добавляют варёные яйца, впитывающие соус, а подают его с эфиопской лепёшкой инжера, которой едят руками. Это сытный горячий ужин для особого случая, а секрет настоящего доро вот — в терпении: чем дольше томится лук без капли воды, тем глубже и слаще выходит соус.
Время: 6 ч 30 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 500 г лук
- 60 г Топлёное масло
- 30 г Бербере
- 18 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 40 г томатная паста
- 30 мл сок лимонный
- 200 г яйцо
- 2 г кардамон молотый
- 1 г корица молотая
- 2 г пажитник молотый
- 50 мл вино красное сухое
- по вкусу Аджвайн
Пошаговый рецепт
- Отварите яйца вкрутую (10 минут), остудите, очистите и слегка надрежьте вдоль в нескольких местах, чтобы они впитали соус.
- Натрите курицу лимонным соком и щепоткой соли, оставьте мариноваться, пока готовите основу.
- Мелко нарубите красный лук и томите его в сухом сотейнике на среднем огне 12–15 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым без добавления масла.
- Добавьте топлёное масло, тёртый чеснок, имбирь, кардамон, корицу и пажитник, прогрейте 2 минуты до аромата — это ароматная база нитер киббе.
- Всыпьте бербере и томатную пасту, обжаривайте 3–4 минуты на минимальном огне, постоянно мешая, чтобы специи раскрылись, но не подгорели.
- Влейте вино и 150 мл горячей воды, размешайте до однородного густого соуса.
- Выложите курицу, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и томите на минимальном огне 35–40 минут, изредка помешивая.
- Добавьте варёные яйца целиком за 10 минут до конца, аккуратно погрузив в соус; доведите курицу до внутренней температуры 74 °C.
- Снимите с огня, дайте рагу отдохнуть 5 минут и подавайте горячим с инжерой или рисом.