Масала доса — это тонкий хрустящий рисово-чечевичный блин из ферментированного теста с золотистой картофельной начинкой, ароматизированной куркумой, семенами горчицы и листьями карри. Снаружи доса ломко-хрустящая, внутри мягкая, а пряная картофельная масала с луком и имбирём делает блюдо сытным и полным умами. Это классический южноиндийский завтрак или обед, который подают с кокосовым чатни и сдержанно-острым самбаром — идеальный вариант для вегетарианского и веганского стола. Ферментация теста даёт лёгкую кислинку и ту самую воздушную хрусткость, недостижимую с обычным блинным тестом.
Время: 11 ч 50 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г рис вареный
- 60 г Урад дал
- 3 г пажитник молотый
- 500 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 10 г имбирь свежий
- 3 г семена горчицы черной
- 2 г куркума молотая
- 8 г Чили зелёный
- 1 г Листья карри
- 6 г Урад дал
- 40 мл растительное масло
- 10 г кинза свежая
- по вкусу Асафетида
Пошаговый рецепт
- Замочите рис с пажитником и урад дал (60 г) в отдельных мисках на 4–6 часов, затем слейте воду.
- Смелите замоченные рис и урад дал в блендере с небольшим количеством воды до гладкого текучего теста консистенции жидкой сметаны, посолите и перемешайте.
- Оставьте тесто в тёплом месте под крышкой на 8–12 часов до увеличения объёма и появления пузырьков и лёгкой кислинки.
- Отварите картофель до мягкости, слегка разомните крупными кусками и отложите.
- Разогрейте масло в сковороде, добавьте семена горчицы и урад дал (6 г), прогрейте до потрескивания, затем всыпьте листья карри и нарезанный чили.
- Добавьте лук и имбирь, обжарьте 4–5 минут до мягкости, всыпьте куркуму и прогрейте 20 секунд.
- Вмешайте картофель и 50 мл воды, посолите и поперчите по вкусу, тушите 3–4 минуты до однородной пряной массы, затем добавьте кинзу.
- Раскалите плоскую сковороду на среднем огне, смажьте маслом; влейте половник теста и быстро распределите круговыми движениями в тонкий блин.
- Сбрызните края маслом и жарьте 2–3 минуты до золотисто-коричневой хрустящей корочки снизу (переворачивать не нужно).
- Выложите на середину полоску картофельной масалы, сложите досу пополам или в трубочку и сразу подавайте.