Довга — это жемчужина азербайджанской кухни: нежный, бархатистый суп на основе мацони или катыка, где кислинка йогурта встречается с ароматом свежей зелени и мягкостью отварного риса. Секрет этого блюда — в непрерывном помешивании при нагреве: именно оно не даёт молочной основе свернуться и превращает суп в однородный, шелковистый бульон с насыщенным вкусом. Довга одинаково хороша горячей зимой и холодной летом — её подают в обоих вариантах, что делает её универсальным блюдом на каждый день и праздничный стол. Азербайджанский йогуртовый суп — один из самых популярных рецептов кавказской кухни, покоривших мир своей простотой и глубиной вкуса.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г Мацони или натуральный йогурт
- 80 г Рис круглозернистый
- 100 г Яйцо куриное
- 20 г кинза свежая
- 20 г укроп свежий
- 60 г шпинат свежий
- 30 г зеленый лук
- 400 мл вода
Пошаговый рецепт
- Промойте рис под холодной водой 3–4 раза до прозрачной воды. Сварите рис в 400 мл подсоленной воды на среднем огне до полной готовности — около 15–18 минут: зёрна должны быть мягкими, но не разваренными в кашу.
- Мелко нарежьте кинзу, укроп, зелёный лук и шпинат — кусочки не крупнее 5 мм. Отложите в сторону — зелень добавляется в суп целиком, не обжаривается.
- В большой кастрюле с толстым дном объёмом 3–4 литра взбейте яйца венчиком до однородности — около 30 секунд. Добавьте мацони и тщательно перемешайте венчиком до полностью гладкой массы без комков.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните непрерывно мешать деревянной ложкой или лопаткой круговыми движениями по дну. Это критически важный этап: если остановиться — йогурт свернётся и суп испортится.
- Продолжая мешать, доведите смесь до первых признаков кипения — около 10–12 минут. Как только появятся первые пузырьки и поверхность начнёт слегка колыхаться — убавьте огонь до минимального.
- Добавьте отварной рис вместе с оставшейся водой от варки в йогуртовую основу, продолжая мешать. Варите ещё 5 минут на минимальном огне, помешивая каждые 30 секунд.
- Добавьте всю нарезанную зелень — кинзу, укроп, шпинат и зелёный лук. Посолите по вкусу. Перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты — зелень должна стать мягкой, но сохранить яркий цвет.
- Снимите с огня. Разлейте по тарелкам и подавайте сразу — горячим, посыпав сушёной или свежей мятой.