Джапче — это скользкая, упругая стеклянная лапша из батата, обжаренная с нежными полосками говядины, шпинатом, грибами шиитаке и морковью, покрытая глянцевым кисло-сладким соусом на основе соевого соуса и кунжутного масла с глубоким умами-вкусом. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно является одним из самых любимых праздничных блюд корейской кухни — его подают на дни рождения, свадьбы и новогодние праздники, и при этом оно вполне доступно для домашнего приготовления. Идеально для особого ужина, когда хочется удивить гостей чем-то по-настоящему аутентичным и красивым. Раздельная обжарка каждого ингредиента — ключевой приём, который сохраняет индивидуальный вкус и текстуру каждого компонента, а финальное смешивание создаёт гармоничное целое.
Время: 45 мин · Порций: 3 · 492 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г Стеклянная лапша из батата
- 250 г говядина
- 80 г грибы
- 120 г шпинат свежий
- 100 г морковь
- 100 г болгарский перец
- 60 мл соевый соус
- 20 мл кунжутное масло
- 18 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками 0,5 см толщиной и 5–6 см длиной. Смешайте в миске 20 мл (1,5 ст. л.) соевого соуса, 6 г (0,5 ст. л.) сахара и 5 мл (1 ч. л.) кунжутного масла, добавьте говядину и маринуйте 10 минут.
- Отварите стеклянную лапшу в кипящей воде 6–8 минут до мягкости и прозрачности. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, нарежьте кухонными ножницами на отрезки 15–20 см — длинная лапша неудобна при перемешивании.
- Смешайте оставшиеся 40 мл соевого соуса, 12 г сахара и 15 мл кунжутного масла в небольшой миске — это финальный соус джапче. Отложите рядом со сковородой.
- Нарежьте морковь тонкой соломкой 2–3 мм, болгарский перец — соломкой 0,5 см, грибы шиитаке — тонкими ломтиками. Шпинат промойте и обсушите.
- Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте 5 мл растительного масла. Обжарьте морковь 2 минуты, помешивая, до лёгкого смягчения — она должна остаться слегка хрустящей. Переложите на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте 5 мл масла, обжарьте болгарский перец 1,5 минуты на сильном огне. Переложите на тарелку к моркови. Затем обжарьте грибы 2–3 минуты до золотистого цвета, переложите отдельно.
- Добавьте в сковороду ещё 5 мл масла, выложите шпинат и жарьте на сильном огне 1–1,5 минуты, помешивая, до полного увядания. Посолите по вкусу, переложите на тарелку и слегка отожмите лишнюю жидкость руками.
- Обжарьте маринованную говядину на сильном огне 3–4 минуты, не перемешивая первые 2 минуты — дайте образоваться корочке. Внутренняя температура готовности говядины medium-well — 68°C, или визуально: сок при надрезе прозрачный, розового нет.
- Убавьте огонь до среднего. Выложите в сковороду к говядине лапшу, влейте финальный соус. Перемешивайте щипцами 2–3 минуты, пока лапша равномерно не пропитается соусом и не приобретёт глянцевый вид.
- Добавьте все обжаренные овощи и грибы, аккуратно перемешайте лопаткой или щипцами 1 минуту. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу или при комнатной температуре — джапче вкусна и тёплой, и холодной.