Эчпочмак — легендарная татарская выпечка в форме треугольника: хрустящее дрожжевое тесто с золотистой корочкой скрывает сочную начинку из баранины (или говядины), картофеля и лука, пропитанную ароматным бульоном прямо в процессе запекания. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — оно насыщает надолго, выглядит эффектно и идеально подходит для семейного обеда, пикника или праздничного стола. Секрет сочности — сырая начинка и фирменная «дырочка» в верхушке треугольника, через которую в середине запекания вливают горячий бульон . Духовка равномерно пропекает тесто и начинку, создавая ту самую хрустящую корочку, которую невозможно забыть.
Время: 45 мин · Порций: 8 · 382 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 80 г сливочное масло
- 50 г яйцо
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 500 г баранина
- 350 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 150 мл Бульон мясной
- 18 г Яичный желток
Пошаговый рецепт
- Приготовьте опару: смешайте тёплое молоко (200 мл, 35–38°C), сухие дрожжи (7 г) и сахар (10 г) в большой миске, перемешайте и оставьте на 10–12 минут до появления пышной пены — это признак того, что дрожжи активны.
- Добавьте в опару растопленное сливочное масло (80 г, остывшее до 40°C), яйцо (1 шт) и щепотку соли — перемешайте венчиком до однородности. Постепенно всыпайте просеянную муку (480 г), замешивая тесто сначала ложкой, затем руками — 8–10 минут до гладкого, эластичного, не липнущего к рукам состояния.
- Накройте тесто чистым полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте (28–30°C) на 45 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
- Нарежьте мясо (500 г) кубиками 1×1 см, картофель (350 г) — кубиками 0,8×0,8 см, лук (200 г) — мелким кубиком 0,5×0,5 см. Смешайте всё в миске, посолите и поперчите по вкусу — начинка должна быть хорошо приправлена, так как тесто не солёное.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх/низ. Подошедшее тесто обомните и разделите на 8 равных частей (~100 г каждая) — взвесьте для точности.
- Раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром 18–20 см, толщиной 3–4 мм. Выложите в центр 3–4 ст. л. начинки (~80–90 г), оставляя края свободными на 3 см.
- Сформируйте треугольник: поднимите три края теста к центру и защипните швы плотно, оставив в центре верхушки отверстие диаметром 1–1,5 см — через него будете вливать бульон . Выложите треугольники на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3–4 см друг от друга.
- Смажьте поверхность треугольников взбитым желтком (1 шт) с помощью кисточки — равномерно, включая боковые швы. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень и запекайте 20 минут при 180°C.
- Через 20 минут достаньте противень — аккуратно влейте через отверстие в каждый треугольник по 1 ст. л. (15–18 мл) горячего бульона . Верните в духовку и запекайте ещё 18–20 минут до насыщенного золотистого цвета корочки и внутренней температуры начинки 75°C.
- Достаньте эчпочмаки из духовки, смажьте горячие треугольники небольшим кусочком сливочного масла (10 г) для блеска и мягкости корочки. Дайте отдохнуть 5–7 минут перед подачей — начинка внутри очень горячая.