Элоте — это сочные початки кукурузы, обжаренные до золотистых подпалин, покрытые сливочно-острым соусом из майонеза и сметаны, щедро посыпанные сыром котиха и копчёной паприкой. Каждый укус — это взрыв вкуса: дымная сладость кукурузы, кислинка лайма, пряный жар чили и солёная крошка сыра. Рецепт элоте готовится за 20 минут и идеально подойдёт для летнего барбекю, пикника или яркого перекуса, когда хочется чего-то необычного без лишних усилий. Обжарка на сухой сковороде-гриль имитирует уличный угольный гриль и создаёт те самые карамелизованные полосы, за которые элоте обожают по всей Мексике.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 383 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г кукуруза в початках
- 60 г майонез
- 60 г сметана 20%
- 80 г Сыр котиха
- 60 г лайм
- 4 г Порошок чили
- 10 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Очистите початки от листьев и волокон, промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем — влага мешает образованию подпалин.
- Разогрейте сковороду-гриль или чугунную сковороду на сильном огне без масла 2–3 минуты: она должна быть очень горячей — капля воды должна испаряться мгновенно.
- Выложите початки на сухую раскалённую сковороду и жарьте 12–15 минут, каждые 3–4 минуты поворачивая щипцами на четверть оборота — зёрна должны получить золотистые подпалины на всех сторонах.
- Пока кукуруза жарится, смешайте в миске майонез и сметану до однородного соуса. Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите готовые початки со сковороды — зёрна должны быть золотистыми с тёмными подпалинами, а при прокалывании зубочисткой — мягкими. Сразу же щедро намажьте каждый початок соусом со всех сторон — делайте это, пока кукуруза горячая: соус лучше прилипает.
- Натрите или раскрошите сыр котиха поверх соуса, посыпьте порошком чили, выжмите сок лайма и украсьте листьями кинзы. Подавайте сразу.