Золотистые, хрустящие снаружи и нежные внутри шарики фалафеля из нута, спрятанные в мягкой тёплой пите вместе со свежими овощами, хрустящим салатом и шелковистым соусом тахини — это настоящий ближневосточный стритфуд, который легко воссоздать дома за 50 минут. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз: домашний фалафель несравнимо ароматнее магазинного благодаря свежей зелени, кумину и кориандру, а сборка питы превращает ужин в маленький праздник. Идеально подходит для быстрого обеда, лёгкого ужина, вегетарианского меню или когда хочется чего-то сытного и яркого без мяса. Жарка на сковороде с минимальным количеством масла даёт правильную золотистую корочку без лишнего жира, а все компоненты готовятся параллельно — экономия времени без потери вкуса.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 522 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 80 г лук репчатый
- 6 г чеснок
- 20 г свежая петрушка
- 15 г кинза свежая
- 4 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
- 25 г мука пшеничная
- 60 мл масло подсолнечное
- 160 г Пита
- 120 г томаты в собственном соку
- 100 г огурец свежий
- 40 г салат романо (ромэн)
- 40 г Тахини
Пошаговый рецепт
- Слейте жидкость из банки с нутом (400 г), промойте его под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами — нут должен быть максимально сухим, без капель влаги на поверхности.
- Поместите в чашу блендера или кухонного комбайна нут, лук (80 г, крупно нарезанный), чеснок (2 зубчика), петрушку (20 г), кинзу (15 г), кумин (4 г) и кориандр (3 г). Посолите и поперчите по вкусу. Измельчайте импульсами 15–20 секунд — масса должна быть однородной, но не превращаться в пюре: небольшие кусочки нута придают фалафелю правильную текстуру.
- Добавьте муку (25 г) и перемешайте ложкой до однородности. Уберите массу в холодильник на 10 минут — охлаждение помогает шарикам держать форму при жарке.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте из массы 10–12 шариков диаметром 3–3,5 см (примерно по 35–40 г каждый) — они должны быть плотными и не рассыпаться при лёгком сжатии.
- Приготовьте соус тахини: смешайте тахини (40 г) с лимонным соком (15 мл, если используете) и 2–3 ст. л. холодной воды до консистенции густой сметаны. Посолите по вкусу.
- Нарежьте помидор (120 г) кубиками 1 см, огурец (100 г) — тонкими полукольцами, красный лук (30 г, если используете) — тонкими полукольцами. Листья салата (40 г) крупно порвите руками.
- Разогрейте масло (60 мл) в сковороде на среднем огне 2 минуты — масло должно быть горячим, но не дымить. Выложите шарики фалафеля и обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны, периодически переворачивая — до равномерной золотисто-янтарной корочки со всех сторон (визуальный тест: корочка должна быть цвета хорошо поджаренного хлеба).
- Подогрейте питу (2 шт) на сухой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны. Аккуратно откройте «кармашек» ножом или руками, выложите внутрь листья салата, помидор, огурец, красный лук (если используете), 5–6 шариков фалафеля и щедро полейте соусом тахини. Подавайте сразу.